¿Qué es el Cabrito?
Se le nombra cabrito a la cría de la cabra de hasta 4 meses de edad. La carne del cabrito se asemeja a la carne de la cría de borrego, al cordero de leche, siendo tierna y de sabor delicado.
El Cabrito en la Cocina Mundial
El cabrito es un ingrediente versátil que se utiliza en diversas gastronomías alrededor del mundo. Su consumo es común en países de Europa como Portugal, España, Italia y Grecia, así como en algunas naciones de África, Medio Oriente y Asia.
En Canarias, por ejemplo, se conoce al cabrito como baifo y es un elemento destacado de su gastronomía. En México, el cabrito es una especialidad reconocida, especialmente en Monterrey y Nuevo León, donde el cabrito al pastor es emblemático. Allí, se denomina cabrito a las crías de 30 a 45 días alimentadas exclusivamente con leche. Otras preparaciones incluyen la fritada, un guiso de cabrito lechal en su sangre, y el cabrito guisado en salsa de tomate o al horno.
En Venezuela, el cabrito también goza de popularidad. Es muy conocido el "cabrito al curry", preparado especialmente en los estados de Falcón y Lara, donde se trata de un cabrito guisado en especias y curry. En el estado de Zulia, el "chivo en coco" es un ícono de la comida zuliana, donde el cabrito se prepara troceado y guisado, incorporando leche de coco al guiso, la cual se obtiene de exprimir la pulpa interna del coco rallada y hervida en agua o leche.
El Seco de Cabrito: Un Clásico de la Costa Norte del Perú
Sin embargo, es en Perú donde el cabrito adquiere una identidad culinaria particular con el seco de cabrito, un plato típico en la costa norte, abarcando regiones como La Libertad, Lambayeque, Piura y Tumbes.
Este guiso se distingue por su profunda conexión con los ingredientes oriundos de la región. El cabrito es guisado con elementos fundamentales como ají mirasol y ají amarillo, que le confieren su color y sabor característicos. La chicha, una bebida típica a base de maíz, y el zapallo loche, una variedad de calabaza única de la zona de Lambayeque, son ingredientes cruciales que enriquecen su perfil aromático y textural. A estos se suman otros elementos como culantro, cebolla y ajo, que completan la complejidad de este manjar.
El Tio Lenguao Preparó Seco de Cabrito
Tradicionalmente, el seco de cabrito es acompañado con frejoles y yuca cocida, creando una combinación de sabores y texturas que lo consolidan como uno de los pilares de la gastronomía peruana en su región costera.