La combinación de berenjena y calabacín en una papilla o crema es una excelente opción culinaria que destaca por su sabor suave, su facilidad de preparación y sus notables beneficios para la salud. Este plato es ideal para toda la familia, incluyendo a los más pequeños, y se adapta perfectamente a diferentes dietas y épocas del año, pudiéndose disfrutar tanto caliente como frío.
Beneficios Nutricionales de la Crema de Berenjena y Calabacín
La crema de berenjena y calabacín resulta ser un plato muy nutritivo y delicioso. Esta crema carece de grasas saturadas y colesterol, siendo una opción saludable para incluir en la dieta. La berenjena y el calabacín son hortalizas con un gran contenido en agua y abundante fibra, lo que las hace muy ligeras y con bajo contenido calórico. Ambas son alimentos muy interesantes nutricionalmente, ya que aportan nutrientes beneficiosos para nuestra salud.
Propiedades del Calabacín
El calabacín ha ganado mucha presencia en nuestras cocinas debido al creciente interés por cuidar la figura y la salud. Se caracteriza por su elevado contenido en fibra y agua, capaz de saciar y de encajar en cualquier tipo de régimen, siempre que no se prepare frito.
- Bajo en calorías: Una pieza de 250 gramos proporciona únicamente unas 48 calorías. Es un vegetal con bajo contenido de calorías y no contiene grasas saturadas.
- Alto contenido en agua: Se compone de más del 95% de agua, lo que lo convierte en un alimento esencial para mantenerse hidratado.
- Rico en vitaminas y minerales: Aporta vitamina C, potasio, fósforo, magnesio y calcio. En crudo, puede aportar hasta el 60% de las necesidades diarias de vitamina C. También contiene vitaminas del grupo B, esenciales para la energía, y ácido fólico, importante para el sistema inmunitario y nervioso. El potasio ayuda en la regulación de la tensión arterial, y el fósforo, calcio y magnesio son básicos para el buen funcionamiento de los huesos.
- Fibra y mucílagos: Aunque aporta un menor porcentaje de fibra en comparación con otros vegetales, cuenta con un alto contenido en mucílagos, compuestos que protegen la mucosa del sistema digestivo, contribuyendo a mejorar la flora intestinal. Esto lo hace especialmente adecuado para personas con digestiones sensibles o problemas gastrointestinales leves, estreñimiento o gastritis.
- Diurético y depurativo: Ayuda a limpiar y lubricar el tracto intestinal, aportando electrolitos como el sodio y el potasio.
- Antiinflamatorio: Mejora el tránsito intestinal y tiene propiedades antiinflamatorias, ayudando a prevenir enfermedades degenerativas como la artritis o la artrosis.
Propiedades de la Berenjena
La berenjena es una verdura versátil y muy beneficiosa que se adapta a casi cualquier receta. Es una de esas verduras que se encuentran en la frutería durante todo el año.
- Baja en calorías y perfecta para dietas: Si hablamos de alimentos ligeros, la berenjena se lleva la medalla. Podemos comer una buena ración sin miedo a pasarnos, siempre y cuando su cocción sea saludable (a la plancha, al horno o al vapor, evitando freírla).
- Rica en antioxidantes como la nasunina: La piel morada de la berenjena contiene nasunina, un flavonoide del grupo de las antocianinas, que ayuda a combatir el daño oxidativo celular. Por eso, se recomienda comer la berenjena con piel (previamente bien lavada), ya que ahí se encuentra la mayor concentración de antioxidantes.
- Buena fuente de fibra: La fibra es otro de los puntos fuertes de la berenjena, clave para quienes tienen problemas de estreñimiento o buscan mantener un ritmo intestinal regular.
- Regulación del azúcar en sangre: Por su contenido en fibra y compuestos vegetales (polifenoles), la berenjena puede ralentizar la absorción de glucosa y evitar picos bruscos de azúcar después de comer. Esto es interesante para personas con riesgo de diabetes tipo 2.
- Aporta vitaminas y minerales esenciales: Este vegetal es una fuente modesta pero interesante de vitaminas y minerales. Posee pocos carbohidratos y es una fuente de magnesio, potasio, ácido fólico y antocianinas.
- Hidratación extra por su alto contenido en agua: La berenjena tiene más del 90% de su peso en agua, lo que la convierte en un vegetal muy hidratante y ligero al digerirse.
- Cuida la salud del hígado: Se ha utilizado tradicionalmente la berenjena (o infusiones de ella) como ayuda para depurar el organismo y cuidar el hígado.
- Potencial efecto anticancerígeno (con cautela): Algunos resultados preliminares en laboratorio sugieren un potencial efecto anticancerígeno, pero es importante aclarar que no prueban que la berenjena por sí sola prevenga el cáncer en humanos.
Es importante señalar que la berenjena no debe consumirse cruda, ya que contiene solanina, una sustancia ligeramente tóxica que desaparece con la cocción.
¿Para Quién se Recomienda la Crema de Calabacín y Berenjena?
La crema de calabacín y berenjena es apta para personas de todas las edades, desde niños hasta mayores. Resulta de lo más saludable al utilizar otras hortalizas como acompañamiento. Es una propuesta muy interesante para depurar, perder peso o combatir el estreñimiento.
- Para bebés y niños pequeños: Por su sabor, textura y calidad nutricional, es una estupenda alternativa para los purés y papillas. Al inicio, se recomienda añadir un poco de manzana para un toque de dulzor, con menos verdura y más agua, hasta que se adapten a su sabor y el sistema digestivo se acostumbre a la fibra.
- Para adultos: Es ideal para dietas de personas con hipertensión, sobrepeso, estreñimiento o problemas digestivos.
- Para personas mayores y enfermos: Puede ser una solución muy aconsejable para quienes presenten un cierto estado de debilidad. Al añadir arroz, patatas o avena, le dará más valor nutricional y energía con los hidratos de carbono.
Cómo Preparar la Papilla de Berenjena con Calabacín
Receta de Berenjena y calabacín a la parmesana, muy fácil de preparar. Loli Dominguez - Semana Santa
Esta papilla o crema es sencilla de hacer y tiene un sabor suave.
Ingredientes Básicos
- Cebolla
- Ajo
- Jengibre (opcional, para un toque exótico)
- Aceite de oliva virgen extra
- Berenjena
- Calabacín
- Caldo o agua
- Patatas (opcional, para cremosidad y valor nutricional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación Base
- Pica la cebolla muy finita (o en brunoise), el ajo y, si usas, el jengibre.
- En una olla, dorar la cebolla, el ajo y el jengibre en aceite de oliva virgen extra hasta que estén traslúcidos.
- Añadir la berenjena y los calabacines cortados en cubos del mismo tamaño (aproximadamente 1x1cm). Algunas variedades de berenjena tienen la piel más fina; en ese caso, puedes dejar la piel de la berenjena y no haría falta pelarla, pero sí lavarla bien. Igualmente para el calabacín, se recomienda ingerirlo con piel para aprovechar la mayor parte de sus nutrientes.
- Agregar el caldo o agua y remover. Cocinar hasta que el calabacín y la berenjena estén tiernos. Si se utilizan patatas, cocinarlas y pelarlas previamente.
- Cuando las verduras estén tiernas, apaga el fuego. Retira parte del caldo con un cazo si deseas una consistencia más espesa.
- Pon el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una textura homogénea y cremosa. Es momento de licuar la berenjena y el calabacín (si se desea una textura muy fina, se puede retirar la cáscara antes de licuar), las patatas previamente cocinadas y peladas, y el salteado de cebolla y ajo con el caldo.
- Llevar la crema a una olla y cocinar 5 minutos más. Cuando esté lista, servir y disfrutar.
Variantes y Toques Adicionales
La receta tradicional incorpora patata, cebolla, aceite de oliva virgen para pochar la cebolla, sal y pimienta. Esta receta permite múltiples variables y puedes aprovechar las verduras que tengas en la nevera.
- Para potenciar el sabor: Puedes añadir un quesito o crema de untar light. También especias o hierbas como el romero, tomillo, nuez moscada, comino, cúrcuma, curry, pimienta o ají picante.
- Versión exótica: Si buscas una receta llena de sabor, saludable y con un toque exótico, una combinación con especias (jengibre, comino, curry) y coco te va a encantar. En una sartén sin aceite, dorar el coco rallado, el comino, la cúrcuma, el curry, la pimienta y el ají picante, para luego incorporarlo a la crema. El coco rallado y el yogur (opcional) aportan cremosidad y un equilibrio perfecto.
- Versión light: Para hacerla lo más sana posible sin renunciar al sabor, tienes la posibilidad de suprimir el sofrito inicial con la cebolla y evitar el queso o la nata en la preparación.
- Otros vegetales: Se pueden incorporar otros vegetales como zanahorias, tomates, puerros o judías verdes.
Consejos para la Inclusión en la Dieta
Ambos vegetales son muy versátiles y se pueden incluir en la dieta de múltiples formas, tanto en platos principales como en acompañamientos. Para aprovechar sus distintos perfiles nutricionales, se puede optar por alternarlos, usando el calabacín en el almuerzo como guarnición ligera, y la berenjena en la cena en preparaciones más elaboradas.
- Calabacín: Se puede consumir crudo en ensaladas cortado en finas láminas o espiralizado como sustituto de la pasta, una opción muy refrescante y ligera para el verano. También se puede saltear, asar o incluso usar en preparaciones dulces como bizcochos, gracias a su sabor suave.
- Berenjena: Requiere cocción previa. Se adapta bien a técnicas como el horneado, el asado o el grillado. Una forma saludable de introducirla es al horno, en rodajas finas con un poco de aceite de oliva y especias. También puede rellenarse con verduras o legumbres para una comida completa, o incluirla en guisos o salsas, como una caponata o una ratatouille, donde su textura se integra perfectamente.
Estos vegetales combinan bien con muchos otros ingredientes: tomate, cebolla, pimientos y hierbas aromáticas como orégano, albahaca o tomillo, lo que facilita su inclusión en recetas mediterráneas equilibradas.