El choto o cabrito lechal al ajillo es un plato muy sencillo, cuya estrella es la carne de cabrito. Aunque se elabora en diversos puntos de Andalucía, su epicentro se encuentra en la Alpujarra granadina, siendo un emblema de la gastronomía andaluza, especialmente apreciado en la ciudad de Granada.
Cabrito, chivo o choto son diferentes nombres para referirse a las crías de la cabra, siendo el cabrito el animal que no supera los 4 meses de edad. Existen múltiples recetas para cocinar el choto, desde estofados (calderetas) hasta guisos.
Ingredientes y Preparación Paso a Paso
La preparación de este plato, aunque puede variar ligeramente entre recetas, mantiene una esencia común que honra la tradición. A continuación, se detalla una de las formas de cocinarlo, adaptada a los tiempos modernos sin perder su aroma y sabor característicos.
Paso 1: Preparación de la Carne
Si el cabrito no se ha adquirido ya troceado, el primer paso consiste en cortarlo en porciones adecuadas para la cocción.
Paso 2: Preparación del Majado de Ajos
Se pelan y trocean los ajos. Posteriormente, se doran en aceite. Una vez dorados, se maján en un mortero para obtener una pasta.
Paso 3: Cocción del Cabrito
En una cazuela con aceite, donde quepa la carne, se sofríen los trozos de choto. Cuando estén rehogados, se vierte vino sobre la carne. Es recomendable añadir unas gotas de vinagre de manzana y dejar que evapore.
Paso 4: Integración de Sabores
A continuación, se incorpora al choto el majado de ajos previamente preparado. En este momento, se añade también media cucharadita de pimentón. Algunas recetas sugieren añadir también almendras fritas y una rebanada de pan frito junto con dos ajos (los otros se usarán crudos en el majado).
Paso 5: Cocción Lenta y Finalización
Se añade el majado reservado junto con agua, sal y laurel. Se deja cocer a fuego lento durante unos 35-40 minutos, hasta que la carne esté tierna. Opcionalmente, se puede añadir un poco de vinagre.
El resultado es un plato con un maravilloso aroma y sabor, digno de la tradición culinaria granadina.
Presentación y Acompañamiento
El cabrito al ajillo se sirve tradicionalmente en un plato llano, acompañado de patatas fritas o patatas a lo pobre. También es común presentarlo con patatas y/o verduras salteadas al gusto, lo que complementa a la perfección la riqueza de la carne.
Cabrito #choto al ajillo estilo de Granada
Cada receta de choto al ajillo tiene sus particularidades, pero todas comparten la esencia de este plato tradicional andaluz, invitando a los comensales a disfrutar de cada bocado.
Calidad de los Ingredientes
Para garantizar una experiencia gastronómica deliciosa, es fundamental contar con ingredientes de la más alta calidad. En Cárnicas Zurita se ofrecen los productos necesarios para que la preparación de este plato sea un éxito.