Cuando empieza a hacer frío, se imponen platos que nos hagan entrar en calor y uno de ellos es la asadurilla. También llamada asadura o chanfaina según la zona en la que se prepara, es una receta de casquería de las abuelas, muy típica de los pastores que, poco a poco, ha ido cayendo en el olvido y que vale la pena recuperar. La asadurilla de cabrito encebollada es un plato tradicional que lleva años en las cocinas familiares. Aunque puede parecer un platillo humilde, su sabor es delicioso y tiene un toque único gracias a la combinación del hígado, los pulmones y el pimentón.
Ingredientes y preparación de la asadura
La asadurilla está elaborada con las vísceras del cordero o del lechazo. En esta ocasión, el chef se ha decantado por usar hígado y pulmones, pero también se puede utilizar corazón y, en ocasiones, riñones, mollejas o lengua. Es un plato económico, fácil de preparar y muy nutritivo.
Pasos para una elaboración perfecta
- Limpieza: Antes de cocinar la asadura es fundamental limpiarla bien, quitando todas las venillas y durezas. Corta el hígado y los pulmones en daditos. Pela y pica la cebolla y los ajos. Trocea la cayena.
- Sofrito: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio. Asegúrate de que la cebolla esté bien pochada antes de añadir las vísceras, ya que esto ayuda a que los sabores se fusionen mejor.
- Cocción de las vísceras: Incorpora primero los pulmones, ya que tardan más en cocerse, y rehoga hasta que cojan color. Agrega el hígado y deja cocinar hasta que quede dorado por todas partes, pero sin pasarte, para evitar que la carne quede dura.
- Toque final: Cuando esté casi frito, esparce la sal, añade el pimentón, remueve ligeramente, apaga el fuego para que no se queme y sigue removiendo un par de minutos.
Consejos para potenciar el sabor
- Texturas: Si no te gusta la textura de los pulmones, puedes usar solo el hígado.
- Acompañamientos: Puedes enriquecer la asadurilla con un pimiento verde o rojo cortado en dados, o añadir una ramita de tomillo.
- Control del picante: En lugar de trocear la cayena, puedes dejarla entera y retirarla antes de servir el plato.
- Guarnición: Este plato es ideal para acompañar con un puré de patatas, arroz o una ensalada fresca que equilibre los sabores.
Variantes de la receta
Si buscas una opción más sencilla, puedes preparar una variante rápida utilizando únicamente ajos y vino blanco. Simplemente corta y dora los ajos, incorpora la carne, añade el vino y deja evaporar el alcohol. También existe una versión que incorpora tomates maduros en dados, cocinando todo a fuego lento durante unos 25 minutos para obtener una salsa más untuosa, al más puro estilo de la receta de la abuela.
COMO LAVAR UN MENUDO PARA HACER RELLENA O MORCILLA
La clave es no tener miedo de usar vísceras en la cocina, ya que son ingredientes llenos de sabor y muy nutritivos. Es una receta ideal para disfrutar solo, en familia o con amigos cuando quieres llenar tu paladar de un gusto exquisito sin complicaciones.
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