La alimentación complementaria es un momento crucial en el que el niño establece sus hábitos alimenticios, y los padres tenemos un papel importantísimo. Es fundamental ofrecer a los bebés opciones nutritivas y saludables que contribuyan a su desarrollo óptimo.
La Importancia de las Papillas Caseras Frente a las Industriales
Las papillas industriales a menudo contienen un exceso de azúcares y edulcorantes, lo que está claramente relacionado con el incremento de la obesidad infantil. Aunque en la lista de ingredientes no se encuentre explícitamente la palabra “azúcar”, el proceso de dextrinación de los cereales crea ese azúcar. A través de la dextrinación, un proceso necesario para hacer más digeribles los cereales, se rompe su estructura, haciendo que pasen de ser hidratos de carbono complejos a simples, de rápida absorción, como el azúcar.
No debemos olvidar las indicaciones de la OMS (Organización Mundial de la Salud): cero azúcares en la alimentación complementaria. Dar alimentos tan azucarados a los bebés puede condicionarlos de por vida. Por ello, no es necesario alimentar a los bebés con papillas industriales “de caja”, optando siempre por opciones más naturales y beneficiosas.
La Yuca como Base Nutritiva para Papillas
La yuca es una fuente de energía muy valiosa, con un alto contenido en vitaminas C y del grupo B (B1). Es rica en carbohidratos y vitamina C, y considerada uno de los alimentos más importantes en la dieta alimentaria básica del mundo. En el Perú, por ejemplo, se produce y consume principalmente en la Selva.
Preparación Básica de Papilla de Yuca
Para preparar una papilla de yuca, una vez cocida, se debe dejar templar y batir muy bien hasta que quede una textura de puré. Con esto es suficiente como base, aunque a continuación se puede experimentar e ir añadiendo diferentes ingredientes para enriquecerla y variar el sabor.
Truco: Se recomienda hacer una buena cantidad de papilla y congelarla en cubitos. De esta manera, se tienen a mano porciones individuales listas para usar, sacando los cubitos que se necesiten en el momento.
Papilla de zanahoria para bebes | Dany Salinas Nutricion
Receta Emblemática: El Pucacho (Papilla de Yuca y Sangrecita)
Origen y Propósito Nutricional
El Programa Nacional Cuna Más, del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (Midis) de Perú, a través de su programa Cocinando con Cuna Más, compartió con madres, padres y cuidadores principales de niñas y niños menores de 36 meses la receta del Pucacho. Esta es una nutritiva papilla a base de yuca y sangrecita de res, ideal para prevenir la anemia infantil.
“La receta de esta papilla fue creada en el distrito de San Juan Bautista, de la provincia loretana de Maynas, y es una de las ganadoras del concurso de papillas nutritivas ricas en hierro, especialmente ideadas para niñas y niños menores de un año, que fue organizado en el 2020 por Cuna Más”, explicó Otilia León, socia de cocina en el Servicio de Cuidado Diurno del programa social, quien preparó esta deliciosa papilla durante la segunda temporada de Cocinando con Cuna Más.
Ingredientes Clave del Pucacho
Por su origen loretano, la preparación del Pucacho -que significa de color rojizo o rosáceo- requiere, además de la yuca, plantas típicas como el sachaculantro y otros insumos como el tomate, lentejas, cebolla, ajo, ají dulce y, la estrella de esta receta, la sangrecita de res.
Para ver las cantidades exactas para la preparación de esta receta, según la edad de las niñas y niños en casa, así como el paso a paso en la cocina y algunas recomendaciones para el servido, Cuna Más ofrece recursos específicos.
Edad Recomendada para el Pucacho
Esta preparación es recomendada para niñas y niños entre los 6 y 11 meses.
Pautas Generales para la Alimentación Complementaria
Es importante recordar que, hasta los seis meses, las niñas y niños deben ser alimentados exclusivamente con leche materna. Después de esta edad, se les puede ofrecer alimentos como mazamorras o papillas preparados sin sal, azúcar ni potenciadores artificiales del sabor. Dado que se encuentran en una etapa de aprendizaje de texturas y sabores, lo más recomendable es brindarles alimentos naturales que contribuirán con la formación de hábitos alimenticios saludables.