La paletilla de cabrito guisada es una receta tradicional asturiana que destaca por la intensidad de su sabor. Su preparación es sencilla, pero requiere de tiempo, tanto en el adobo previo como en el cocinado, prometiendo un plato exquisito y delicado.
Preparación Clásica de Paletilla de Cabrito Guisada
Ingredientes
- Paletillas de cabrito (cantidad según necesidad)
- Dientes de ajo
- Sal al gusto
- Aceite de oliva suave
- Miga de pan (opcional, para controlar la temperatura del aceite)
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo entero
- Vino blanco (ej. Godello)
Paso a Paso
- Para empezar, pon los dientes de ajo en un mortero con un puñado de sal (al gusto, siempre es mejor pecar de menos que de más). Se machaca todo bien y se adoban los trozos de cabrito por todos los lados. Se deja reposar media hora.
- A continuación, pon a calentar una sartén amplia cubriendo el fondo con 1 cm de aceite de oliva suave. Se recomienda poner una miga de pan para quitarle el sabor fuerte al aceite y controlar que ya esté bien caliente. El fuego debe estar a tope (por ejemplo, a un 9 de 9 en una vitrocerámica).
- Cuando el aceite esté bien caliente, saca un poco para la olla donde se va a guisar el cabrito, asegurándose de no dejar la sartén muy seca (nunca menos de 1/2 cm de profundidad de aceite, porque si no el cabrito se pegaría al pasarlo). Una vez hecho esto y con el aceite bien caliente, saca la miga de pan y empieza a dorar los trozos de cabrito, bajando el fuego (por ejemplo, a un 8 de 9).
- Dora bien los trozos de cabrito por todos lados. Si se quedan trocitos de ajo en el aceite, intenta sacarlos con una espumadera, ya que luego se queman y le dan mal sabor al aceite.
- Según estén dorados los trozos de cabrito, pásalos a la olla donde se vayan a guisar. Cuando se tengan suficientes trozos como para cubrir el fondo, añade una cebolla grande pelada y partida a la mitad y un pimiento rojo entero (bien lavadito y seco).
- Cuando todo el cabrito esté dorado, pon en un vaso medio vaso de vino blanco (en este caso, Godello). Con un poco del vino, aprovecha los ajos que quedaron en la bandeja de adobar el cabrito y échalos por encima a la carne dorada. El resto del vino se añade también a la carne.
- Sube el fuego de la olla a medio-alto (por ejemplo, 6 de 9) para que empiece a hervir y deja destapado cociendo unos 10 minutos para que evapore el alcohol.
- Pasado este tiempo, tapa la olla y baja el fuego todo lo que se pueda sin que deje de hervir (por ejemplo, a un 3 de 9) y a partir de ahí, déjalo hacer muy despacito hasta que la carne esté tierna, moviéndolo de vez en cuando. Este proceso puede llevar unas dos horas.
- Finalmente, retira del fuego y sirve.
Cabrito asado con patatas ( Facil y espectacular)
Sugerencias de Acompañamiento y Conservación
Este plato se suele servir con patatas fritas, pero un puré de patatas también le queda bien, así como unos pimientos rojos asados, preferiblemente caseros. La paletilla de cabrito guisada es una excelente opción para una cena con invitados, ya que puede dejarse hecha del día anterior y preparar el acompañamiento el mismo día.
Una vez frío, se pueden congelar tuppers de cabrito para usarlos cuando se necesiten. Si se congela el mismo día que se ha hecho, al descongelarlo y calentarlo en una olla pequeña quedará perfecto.
Receta de Paletilla de Cabrito Guisada al Estilo Jet Extramar
Para aquellos que buscan un producto de alta calidad, la paletilla de cabrito de Jet Extramar destaca por ser una de las carnes más delicadas y exquisitas que existen, así como un producto exclusivo de precio razonable. Si quieres ganarte a tus comensales, la paletilla de cabrito guisada al estilo de Jet Extramar es una opción muy recomendable.
Ingredientes
- 4 paletillas de cabrito de Jet Extramar
- 3 o 4 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- Tomate triturado
- 1 copita de brandy
- 3 dientes de ajo
- Pimienta
- Harina de maíz
- Aceite de oliva
- Mezcla de especias: Jengibre, pimentón, sésamo, comino, canela en polvo, semillas de cilantro, pimienta, tomillo, romero, cardamomo y azafrán.
Elaboración
- Cortamos la pierna de cabrito en trozos, salpimentamos. Tomamos una cazuela de barro donde verteremos un poco de aceite y doramos los trozos de carne. Retiramos y reservamos.
- Cortamos la cebolla en juliana, el pimiento y la zanahoria.
- En un mortero, trituramos las especias: jengibre, pimentón, sésamo, comino, canela en polvo y semillas de cilantro.
- En la misma cazuela que usamos antes, doramos los dientes de ajo con el resto de la verdura. Una vez empiece a pocharse, añadimos el tomate y la carne que habíamos dejado reservada.
- A continuación, añadimos el brandy y, cuando se consuma el alcohol, añadimos agua hasta que la carne quede cubierta. Incorporamos también la mezcla de especias que habíamos preparado previamente.
- Dejamos que se cocine todo a fuego bajo hasta que la carne esté bien tierna.
Consideraciones Nutricionales y Saludables
El cabrito es una de las carnes más delicadas y exquisitas que existen. A pesar de que la carne grasa suele resultar indigesta para quienes padecen trastornos digestivos (hernia de hiato, dispepsia, gastritis, úlcera), el cabrito, cocinado al horno, es un acierto dietético y gastronómico, con el fin de obtener un plato exquisito y no tan graso, ya que no precisa apenas grasa de adición para su cocinado. La mayor parte de la grasa es visible por lo que se puede retirar fácilmente antes o después del cocinado. De esta manera, se reduce considerablemente el aporte de grasa saturada, colesterol y calorías.
Su acompañamiento de patatas asadas enriquece el plato en hidratos de carbono complejos sin aumentar apenas el valor calórico del plato por su forma de cocinado. Se aconseja consumir este tipo de platos de forma esporádica y acompañado de un primer plato de ensalada o verdura y una fruta como postre, para obtener un menú más equilibrado. A pesar de ser un plato más calórico, consumido esporádicamente y siendo comedido en la cantidad, no representa mayor inconveniente en cualquier caso.
Recomendaciones para la Salud
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Obesidad o sobrepeso
Consejos del Chef para un Guiso Perfecto
Según el chef Ricardo Sotres, para un cabrito guisado perfecto, el proceso incluye dorar el cabrito en aceite de oliva. Una vez dorado, se añaden las verduras y se rehogan hasta que estas se hayan tostado. Posteriormente, se añade el vino blanco y se deja evaporar el alcohol. Para finalizar, se separan los trozos de cabrito, se desgrasa la salsa y se tritura para obtener una textura ideal.
