La paletilla de cabrito al horno es un asado tradicional, especialmente apreciado en celebraciones como la Navidad. El cabrito lechal, también llamado chivo, es un animal de carne tierna y sabor delicado, lo que lo convierte en un plato excelente para deleitar a los comensales. A diferencia del cordero, el cabrito tiene un sabor más suave, lo que facilita que agrade a todos los invitados.
Claves para un asado perfecto
Lo más importante para garantizar una carne jugosa es no cocinar a una temperatura excesiva y regar constantemente la pieza con agua, caldo o vino blanco para evitar que se reseque. La carne de cabrito es una de las más saludables debido a su bajo nivel de grasa, la cual suele ser visible y fácil de retirar antes o después del cocinado.
Ingredientes recomendados (para 4 personas)
- 4 paletillas de cabrito.
- 4 patatas medianas.
- 2 cebollas.
- 1 cabeza de ajos.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre de Jerez (2 cucharadas).
- 125 ml de vino blanco.
- Sal, romero y tomillo al gusto.
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 180ºC (calor arriba y abajo, sin aire). Unta una fuente con aceite de oliva.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Repártelas en la bandeja junto con la cebolla en juliana, añade sal, tomillo y romero.
- Corta la cabeza de ajos por la mitad (sin pelar los dientes) y distribúyelos sobre la cama de patatas y cebolla.
- En un mortero, machaca unos dientes de ajo pelados con hierbas (romero y tomillo) para crear una pasta.
- Salpimenta las paletillas y úntalas con la pasta de ajo y especias. Colócalas sobre una rejilla situada encima de la bandeja con las patatas. Añade un poco de agua y un chorrito de vinagre de Jerez a la base.
- Hornea durante unas 2 horas en total. Es fundamental dar la vuelta a las piezas cada 30 minutos, regándolas con su propio jugo para asegurar una cocción uniforme y un color dorado perfecto.
- A mitad del proceso, puedes subir la temperatura a 200ºC durante la última media hora, añadiendo el vino blanco y un extra de vinagre para intensificar el sabor.
Consejos del chef
- Calidad de los ingredientes: Utiliza productos de denominación de origen, como ajo morado, cebollas locales y un vino blanco de buena calidad.
- Paciencia: Evita abrir el horno innecesariamente para no perder temperatura ni humedad.
- Aprovechamiento: Si te sobra asado, consérvalo en un recipiente hermético en la nevera con su propio jugo para que no pierda textura.
- Guarnición ideal: Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada fresca de tomate, aguacate y albahaca, que aporta el contrapunto necesario para "desengrasar".
Información nutricional de referencia
El cabrito es una carne rica en proteínas y vitaminas. Aunque el aporte calórico puede ser elevado en un asado, su consumo esporádico en el contexto de un menú equilibrado no representa inconvenientes para la salud de la mayoría de las personas.
| Nutriente | Cantidad por ración | % Ingesta de Referencia |
|---|---|---|
| Calorías | 469 kcal | 23% |
| Grasa | 30,7 g | 44% |
| Grasa saturada | 5,9 g | 29% |
| Azúcares | 0,9 g | 1% |
| Sal | 0,9 g | 15% |