La ensalada griega es una de las recetas más tradicionales de la gastronomía de Grecia, una ensalada que conocemos todos y en la que el queso feta es su protagonista indiscutible. Es una combinación fresquísima, ideal para los meses más calurosos y para quienes han tenido el placer de visitar Grecia, trae recuerdos de auténtico escándalo. La ensalada griega es una receta que junta muchos de los ingredientes de la huerta mediterránea como son el tomate, el pepino y la cebolla, y además le unimos todos los beneficios tanto de las aceitunas como del aceite de oliva.
El Queso Feta: Protagonista Indiscutible
A día de hoy, el queso feta se vende en cualquier supermercado. Se trata de un queso de oveja que se cura en salmuera y adquiere un sabor muy particular. El queso feta es el aporte de proteína del plato y da un golpe de sal que complementa a la perfección con el tomate, fresco, dulce y ligeramente ácido. Aunque muchas veces es más fácil encontrar queso feta en daditos, si el que tenéis es de una única pieza, se pueden hacer dados de 1 cm de lado aproximadamente.
La Receta Original Griega
Quien haya estado en Grecia y haya probado la verdadera ensalada griega (la de verdad, la que comen los griegos) sabrá que lo que nos venden en España como tal poco tiene que ver con la receta tradicional. Para empezar, la receta de la auténtica greek salad no lleva lechuga ni ningún tipo de hoja verde. El secreto de hacer una buena ensalada griega reside en elegir una buena materia prima: fresca y de calidad. Es preferible que cuando vayamos a preparar la ensalada, los ingredientes estén frescos (fríos) de modo que se pueda comer nada más prepararla.
Ingredientes Clave de la Ensalada Griega Original
- Tomates: bien lavados y cortados en gajos o dados gruesos. Lo ideal sería que los dados de tomate y de pan tuvieran aproximadamente el mismo tamaño.
- Pepino: pelado parcialmente (dejando algunas tiras de piel) y cortado en medias lunas o rodajas de un dedo de grosor.
- Pimiento verde: cortado en rodajas, eliminando el rabo y las semillas.
- Cebolla morada: pelada, lavada y cortada en juliana gruesa o tiras finas. Sumergirla en agua fría con un chorrito de vinagre puede ayudar a suavizar su sabor.
- Queso feta: escurrido y cortado en dados pequeños de bocado.
- Aceitunas Kalamata: un puñado, preferiblemente con hueso. Si no se encuentran, se pueden usar aceitunas de Aragón o aceitunas negras comunes.
- Alcaparras: es un ingrediente que le da a esta ensalada un toque especial. Además, son alcalinizantes y favorecen la digestión.
- Orégano: si es fresco, cambia totalmente el sabor. Se puede usar seco al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra: abundante, para aliñar.
- Sal y pimienta negra: al gusto.
- Vinagre: de vino tinto, de Jerez o de Porto, o un chorrito de zumo de limón.
Preparación Tradicional
- Lavar bien los tomates, el pimiento verde y el pepino. Escurrir y secar.
- Pelar la cebolla morada, cortarla en juliana y, opcionalmente, sumergirla en agua fría con un poco de vinagre para suavizar su sabor.
- Cortar los tomates en cuartos o dados, el pimiento en rodajas y el pepino en rodajas gruesas (un dedo) y luego en trozos.
- Sacar el queso feta, escurrirlo y cortarlo en dados.
- En un bol grande, disponer el tomate, el pimiento verde, el pepino, la cebolla escurrida, el queso feta y las aceitunas negras (y las alcaparras si se usan).
- Aliñar con abundante aceite de oliva, sal y orégano al gusto. También se puede añadir pimienta negra.
- Mezclar bien todos los ingredientes.
- Servir la ensalada recién hecha y fría. Si se prepara con antelación, es recomendable añadir el aliño justo antes de servir.
Cómo preparar ensalada Griega l Jorge Rausch
Incorporando el Pan: Variaciones y Recetas de Aprovechamiento
La ensalada griega tradicional no incluye pan, sin embargo, existen variaciones y otras recetas mediterráneas que sí lo incorporan, ofreciendo una deliciosa manera de aprovechar el pan duro.
Ensalada Dakos: La Versión con Pan
La ensalada Dakos es una especialidad griega que incorpora pan. Aunque el pan Dakos original no es fácil de encontrar fuera de Grecia, se puede sustituir perfectamente por cualquier pan duro que haya sobrado de otros días. Esta receta convierte la ensalada en una opción perfecta de aprovechamiento.
Ingredientes adicionales para la Ensalada Dakos
- Pan duro (preferiblemente de corteza fina, tostado)
- Tomates rallados o finamente picados
- Albahaca fresca
Preparación de la Ensalada Dakos
- Calentar el horno a 180ºC. Cortar el pan duro en dados gruesos, ponerlos en un bol y aliñar con aceite de oliva, mezclando bien. Opcionalmente, se puede añadir un poco de orégano seco.
- Disponer el pan en una fuente de horno, preferiblemente en una sola capa. Hornear de 5 a 10 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Retirar del horno y dejar templar.
- En un bol, poner el pan tostado en el fondo.
- Pelar y cortar los tomates muy fino, o rallarlos, dejando algo de textura. También se puede cortar uno y rallar otro para diferentes texturas. Poner el tomate sobre el pan para que se vaya reblandeciendo.
- Añadir un trozo de queso feta desmenuzado, un puñado de olivas deshuesadas (Kalamata o de Aragón), una cucharada de alcaparras y albahaca en tropezones.
- Aliñar con orégano, sal, pimienta negra, abundante aceite de oliva virgen extra y un buen vinagre (de Jerez, de Porto o de vino tinto).
- Mezclar bien todos los ingredientes y servir. Es conveniente prepararla con algo de antelación para que el pan empape bien, usando todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Otras Recetas de Pan y Tomate
La combinación de pan y tomate es una constante en la cocina mediterránea. En Italia, encontramos la Bruschetta y la Pappa col pomodoro (un plato toscano con pan y tomate caliente), así como las Friselle / Cialledda / Acquasale de Puglia y Basilicata. En España, el Pan amb tomaquet catalán o el Pa amb oli mallorquín son ejemplos claros. Recetas como la Panzanella toscana, el Cundigiun de Liguria o el Pane a caponata de Sicilia también aprovechan esta deliciosa combinación.
Muchas de estas recetas son de aprovechamiento para usar pan duro o "reseso", una magnífica palabra gallega que denota pan que ha perdido su frescura. En España, destacan el Ajo caliente gaditano, la Sopa de tomate sevillana, la Oliaigua menorquina o el Pan cuit mallorquín.
Consejos para una Ensalada Griega Perfecta
- Ingredientes frescos y de calidad: Es la clave para una ensalada de 10.
- Tamaño de los cortes: Cortar los ingredientes en un tamaño medio para que sean fáciles de comer y se mezclen bien en cada bocado. Por ejemplo, los tomates cortados por la mitad y luego en 6 u 8 trozos, el pepino en rodajas de un dedo de grosor y luego cada rodaja en cuatro trozos, y la cebolla en juliana en medias lunas.
- Orégano fresco: Si se tiene la oportunidad de usar orégano fresco, se recomienda encarecidamente, ya que cambia totalmente el sabor.
- Aliño al gusto: No hay una única forma de aliñar. Se puede experimentar con vinagre de vino, de Jerez, de Porto o incluso un poco de miel para suavizar el vinagre.
- Preparación anticipada: Si se va a consumir más tarde, preparar y cortar todos los ingredientes, pero añadir la vinagreta y la sal justo antes de servir, manteniéndola en la nevera.
Puedes utilizar esta ensalada griega como plato único por su aporte de todos los macronutrientes esenciales: hidratos de carbono, proteínas y grasas saludables. Es ideal para refrescarnos comiendo, una exquisita combinación de hortalizas frescas y queso feta que nunca falla.