La coca de llanda, también conocida como coca boba o coca mal feta, es un dulce tradicional muy apreciado en la Comunidad Valenciana, así como en Cataluña y Baleares, donde se la conoce como Llauna. Este bizcocho es emblemático de la gastronomía valenciana y se ha preparado durante generaciones en casi todos los hogares y panaderías locales. Su nombre "coca de llanda" proviene del valenciano "llanda", que significa "lata", haciendo referencia a la bandeja de lata rectangular de borde bajo en la que tradicionalmente se cocina.
¿Por qué "Coca Mal Feta"?
El apelativo "mal feta" (mal hecha) genera curiosidad. Una teoría sugiere que, tradicionalmente, los bizcochos se elaboraban montando las claras a punto de nieve para lograr esponjosidad, un proceso laborioso si se hacía a mano. Con el uso de impulsores químicos, como la gaseosa en polvo (antaño, "llimonà de paperet" o sobres de litines), este paso ya no era estrictamente necesario. Se cree que no realizar el batido de claras, al utilizar métodos "químicos" para la esponjosidad, era considerado "mal hecho" en la época. Aunque es solo una suposición, refleja la evolución de las técnicas culinarias.
A pesar de su aparente sencillez, esta preparación puede resultar apelmazada si no se hornea correctamente. La cocción adecuada es clave para que la coca quede tierna y esponjosa. Un bizcocho que no cuaja bien al salir del horno puede caerse y adquirir una textura gomosa.
Nombres Regionales de la Coca Mal Feta
Al igual que ocurre con otras recetas tradicionales, la coca mal feta tiene diferentes nombres según la región de la Comunidad Valenciana, y las proporciones e ingredientes pueden variar ligeramente, dependiendo más de quien la elabora que de la zona geográfica:
- En la provincia de Valencia: "coca de llanda" o "coca de mida".
- En la provincia de Alicante: "coca boba" o "coca secreta".
- En la provincia de Castellón: "coca malfeta" o "coca boba".
- En Onda: "coca mal feta".
- En Vila-real: "coca celestial".
Aunque con pequeñas variaciones, todas las recetas son muy similares, compartiendo la esencia de este bizcocho tradicional.
Ingredientes para la Coca Mal Feta (Receta Original)
Esta receta, perfecta para 8 porciones, tiene un coste aproximado de 0.4€/persona y 305kcal/100g.
Ingredientes principales:
- 250 g de harina de trigo floja o de repostería
- 125 ml de leche entera
- 200 g de azúcar
- 3 huevos M (también hay recetas de entre 2 y 5 huevos para 500 g de harina)
- 16 g de levadura química (o 1 sobre doble de gaseosas en polvo tipo gasificante)
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra suave (o de girasol)
- La ralladura de la piel de un limón
- Una pizca de sal
Ingredientes opcionales:
- Una cucharadita de miel
- Una cucharadita de esencia de vainilla
Para la cobertura:
- Azúcar (aproximadamente 30 g)
- Canela en polvo (aproximadamente 3 g)
Preparación de la Coca Mal Feta: Paso a Paso
La coca mal feta es un bizcocho esponjoso, fácil de hacer y con un riquísimo sabor a limón y canela.
1. Preparación previa del horno y el molde
Primero, precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. La cocción debe hacerse únicamente desde abajo para evitar que se dore demasiado deprisa por encima y que le falte cocción en el interior.
Prepara el molde. La coca de llanda valenciana se caracteriza por cocinarse en una bandeja de lata rectangular y de borde bajo. Si no dispones de una específica de lata, puedes usar la bandeja de horno que tengas (una de 20 x 30 cm es un tamaño común). Forra el molde con papel de horno o engrásalo y enharínalo.
2. Elaboración de la masa
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar durante 4-5 minutos con varillas eléctricas hasta que blanqueen. Si usas varilla manual, tardarás un poco más.
Sin dejar de batir, añade el aceite (de oliva virgen extra suave o de girasol), la miel (opcional) y la leche.
Incorpora la harina y la levadura química (o el sobre doble de gaseosas en polvo). Si utilizas varilla manual, es mejor tamizar la harina previamente para evitar grumos y conseguir una textura más suave y esponjosa. Bate hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Finalmente, añade la ralladura de la piel de un limón y la esencia de vainilla (opcional), y mezcla bien. Algunas recetas sugieren añadir los ingredientes uno a uno, sin importar el orden, y mezclarlos con una paleta o batidora.
Coca de Llanda típica Valenciana deliciosa y muy fácil de hacer 😋🧑🍳🎉🌻
3. Uso de gaseosas en polvo
Si optas por los sobres de gaseosa en polvo (tipo Barrachina), recuerda que están compuestos por dos sustancias químicas (un gasificante en los sobres azules y un acidulante en los sobres blancos) que reaccionan al juntarse, funcionando como un impulsor químico. Es importante no echarlos al mismo tiempo.
Incorpora la mitad de la harina con los papelitos de gaseosa de un color, mezcla. Luego, añade la otra mitad de la harina con los papelitos del otro color y vuelve a mezclar. No excedas la cantidad indicada en la receta.
4. Horneado de la coca
Vierte toda la masa en el molde y repártela por toda la superficie.
En un bol pequeño, mezcla azúcar con canela a tu gusto para la cobertura. Espolvorea generosamente esta mezcla por toda la superficie de la masa. Una capa abundante de azúcar formará una costra crujiente muy característica.
Hornea durante 30-35 minutos. El tiempo exacto puede variar según el horno (algunas recetas indican 20 o 25 minutos). Para verificar que está lista, pincha el centro con un palillo o brocheta; si sale limpio y sin restos de masa pegada, la coca estará hecha. Si aún está húmedo, déjala unos minutos más.
Cuando esté lista, apaga el horno y retira la coca. Deja que se temple sobre una rejilla. La coca de llanda valenciana debe quedar tierna y muy esponjosa.
Variaciones de la Coca Mal Feta
Hoy en día, existen muchísimas variantes de la receta original de la coca de llanda valenciana. Puedes prepararla con:
- Yogur: Añadiendo yogur a la masa para una textura diferente.
- Chocolate: Integrando trozos de chocolate en la masa.
- Frutas: Agregando trozos de fruta (como manzana, naranja, etc.) a la masa o colocándolos sobre la superficie antes de espolvorear el azúcar.
Conservación de la Coca Mal Feta
Esta coca es perfecta para desayunos, meriendas, o para compartir en reuniones. Si se guarda en el mismo recipiente metálico y cubierta con un trapo limpio, aguantará perfectamente unos días.
También es posible cortarla en porciones individuales, envolverlas en papel film y congelarlas para disfrutarlas en otro momento.