Ponte de Lima, conocida como la villa más antigua de Portugal y epicentro de la región productora de los Vinhos Verdes, es un destino que no solo cautiva por su agradable clima y entorno natural, ideal para el senderismo o paseos a caballo, sino también por su rica y contundente tradición gastronómica. Si bien platos como el famoso «Arroz de Sarrabulho» son emblemas de la zona, para los amantes de la carne asada, el cabrito al horno representa una exquisitez que pocos restaurantes dominan con maestría.
Restaurante PIMM'S: Alta cocina con alma y tradición
Comer en el Restaurante PIMM'S es un placer para todos los sentidos, una verdadera "cocina con alma" como reza su lema. Al mando de la cocina se encuentra la experimentada chef Brigite, asistida por Carolina, quienes juntas crean propuestas culinarias únicas.
Entre sus propuestas destaca el tradicional cabrito al horno ("cabritinho no forno"), un plato que en PIMM'S sigue un meticuloso proceso. Primero, se marina durante 24 horas en una mezcla de vino blanco, pimentón dulce molido (colorau), piri-piri y ajo. Posteriormente, el cabrito se trocea y se introduce al horno junto con unas patatas pequeñas para asar. Brigite da el último golpe de calor fuerte a la fuente en un horno de carbón a buena temperatura, asegurando una cocción perfecta y un sabor inigualable. Para finalizar, se pinta con aceite y se añaden grelos y una rodaja de naranja, realzando tanto su presentación como su gusto.
Para acompañar este manjar, Rafael Carvalho, sumiller de PIMM'S, sugiere un vino de la DOP Alentejo, Discórdia, descrito como "bien estructurado y con un retrogusto seco", que armoniza a la perfección con la intensidad del cabrito.
Aunque el enfoque principal es el cabrito, PIMM'S también ofrece entrantes innovadores como el "Carpaccio de Garoupa", una variedad de mero poco común en otros restaurantes de la zona. Este se prepara cortando la parte posterior de la cabeza de grandes ejemplares para filetear la carne en finas lonchas, servidas con rodajas de cebolla, alcaparras y regado con aceite de hierbas, zumo de lima y pimienta dulce en la mesa.
Restaurante A Carvalheira: Tradición culinaria en un nuevo hogar
El Restaurante A Carvalheira, que abrió sus puertas en 1995, es otro referente para disfrutar del cabrito en Ponte de Lima. Recientemente, ha cambiado de localización a una imponente casona dentro de la ciudad, ofreciendo el pretexto perfecto para regresar a sus mesas y redescubrir su propuesta culinaria.
Bajo la dirección de José y Ricardo Gomes, el local ha mantenido inalterable su compromiso con el producto local, el buen trato y la honradez en sus platos. Llevan más de 20 años incluyendo en su carta especialidades tan tradicionales como el cabrito, la Alheira o el fantástico Bacalhau com broa. En uno de los espacios más tranquilos de los alrededores, el exquisito servicio de A Carvalheira garantiza una experiencia memorable.
Una visita reciente a A Carvalheira, motivada por su nueva ubicación, confirmó la calidad de su cocina. Tras unos aperitivos como los cogumelos frescos con jamón y un paté de carnes, el cabrito asado es una de las opciones cárnicas espectaculares que se pueden degustar. Viene acompañado de arroz en blanco, verdura cocida, unas pequeñas patatas exquisitas y la propia salsa de su jugo, creando una combinación maravillosa. Además del cabrito, se puede probar el pernil (codillo) al horno.
A Carvalheira también se distingue por sus postres muy trabajados y sabrosos, como el tradicional Leite Creme. Otro aspecto destacable es su excelente relación calidad-precio, con comidas completas que, incluyendo sobremesa, pueden rondar los 25 euros por persona, haciendo de este restaurante una opción atractiva y accesible para disfrutar de la auténtica gastronomía lusa.