Introducción a la Unidad de Destete y Cebo
El principal objetivo de la unidad de destete y de cebo es proporcionar un ambiente confortable que aporte las condiciones óptimas para obtener óptimos índices de crecimiento y de conversión alimenticia.
En la práctica, en comparación con las condiciones naturales, el destete se caracteriza por una separación brusca de la madre a una edad temprana así como un cambio completo de dieta, método de alimentación, entorno y compañeros. Además, el cerdo está expuesto al manejo y, en algunos casos, al transporte a otro lugar. Por último, la capacidad del cerdo para aprender el modo de acceder al alimento y el agua también constituye un reto.
Factores de Diseño e Instalaciones
El número de salas de destete depende de la ganancia media diaria prevista y del peso esperado en el momento en que los cerdos abandonan la unidad, bien para la venta o para el traslado a la unidad de cebo.
En España, los cerdos se trasladan o se venden con un peso de alrededor de 20 kg, que es algo más bajo que en el norte de Europa, donde el peso normal en el momento del traslado es de 30 kg.
Requerimientos de Temperatura y Diseño Térmico
Una investigación pionera realizada durante las tres últimas décadas con respecto al equilibrio, producción y necesidad de calor de los cerdos ha aportado importantes directrices para el diseño de las instalaciones de destete. Así pues, es bien conocido que el cerdo joven es sumamente sensible al frío y a las corrientes de aire, de modo que la temperatura en el momento del destete debe ser de unos 30 ºC.
El diseño de la unidad puede adaptarse a las necesidades caloríficas de los cerdos de varias formas.
Una variedad de este diseño consiste en un sistema con calentamiento suplementario del suelo en paneles incorporados al sistema del pavimento.
No obstante, existe un diseño más reciente, conocido como sistema de dos climas, que por el momento se está utilizando exclusivamente en Dinamarca y otros países nórdicos. Este sistema consta de una cuadra parcialmente emparrillada con una zona cubierta para acostarse.
El suelo que queda bajo la cubierta se calienta con tuberías de agua caliente las dos primeras semanas después del destete. Después se suspende el calentamiento y la producción de calor de los propios cerdos es suficiente para mantener caliente la sala bajo la cubierta. La cubierta se puede levantar durante el último par de semanas en que las necesidades de calor son menores.
Como la temperatura de la sala se puede reducir a 24 ºC en el destete, el consumo de energía es por lo general un 50% más bajo que en una instalación de transición caliente. La utilización de la cubierta aumenta la temperatura en +6 ºC de forma que la temperatura debajo de la cubierta es de 30 ºC, mientras que la temperatura de la sala al principio es de 24 ºC.
Consideraciones sobre el Pavimento y Tamaño de Grupo
Las pruebas han demostrado que el tamaño ideal del grupo es de 20-25 cerdos por cuadra y eso también coincide con la capacidad de la mayoría de los comederos que existen en el mercado.
Es más probable que se produzcan lesiones en patas con tablillas estrechas y ranuras anchas. Los pavimentos de plástico funcionan bien en instalaciones totalmente emparrilladas, pero los cerdos deben tener acceso a una superficie más áspera, tal como el hormigón, cuando alcanzan un peso de 20 kg para evitar las pezuñas largas y lesiones con las pezuñas.
El Proceso de Destete: Edad y Estrés
Destete Natural vs. Destete en Sistemas Modernos
En los sistemas modernos de producción porcina, el destete se produce antes de lo que se produciría naturalmente. En condiciones naturales, el destete se da entre las 11 y 12,5 semanas (Bøe, 1991; Stolba y Wood-Gush, 1989), y recién a las 17,2 semanas según otros autores (Jensen y Recen, 1989).
En un sistema todo dentro - todo fuera (all in - all out), los destetes se realizan a fecha fija considerando duraciones de lactancia de 21 o 28 días.
Impacto del Destete Precoz en los Lechones
Independientemente del momento en que se realice, el destete es un momento estresante para los lechones, esto se debe a múltiples factores como son la modificación del ambiente, de los hábitos alimenticios e interacciones sociales. Estos factores pueden contribuir a múltiples trastornos relacionados, pero se desconoce su rol individual (Morme`de and Hay, 2003).
La transición de leche materna a alimento seco genera un período de inanición que, sumado a la ausencia de grasa corporal, produce disturbios en la termorregulación y, por lo tanto, se generan cambios biológicos y de comportamiento (Hay et al., 2001; Orgeur et al., 2001).
Estas respuestas se exacerban cuanto más temprano es el destete, generando efectos negativos sobre la fisiología, rendimiento y comportamiento.
Los destetes hiperprecoces aumentan los niveles de cortisol en la orina el día después del destete y suprimen la producción de catecolaminas (Hay et al., 2001). Esto puede ser causado por estrés emocional y por la privación de la leche materna.
Estudios Comparativos sobre la Edad de Destete
Worobec et al. (1999) comparó el comportamiento de lechones destetados a los 7 días de vida con cerdos destetados con mayor edad (14 a 28 días) y reportó que el tiempo que destinan a la alimentación post-destete es solo el 1% del día durante los primeros dos días post destete en destetes hiperprecoces, mientras que cuando se realiza a los 14 días de vida, el porcentaje del día destinado a la alimentación es del 3%, y 5% en destetes de 28 días.
Otro estudio (V. Colson et. al, 2006) evidenció una disminución significativa en la ganancia diaria de peso vivo de lechones destetados a los 21 y 28 días respecto a un grupo control (mantenido junto a la madre hasta el día 40 de vida). Sin embargo, la duración de este efecto fue de mayor duración en destetes de 21 días respecto a uno de 28 días.
Indicadores de Estrés y Respuestas Fisiológicas
Pueden considerarse como indicadores de estrés el hociqueo y las vocalizaciones (llamado de los lechones a su madre) como síntoma de estrés. Ambas conductas fueron estudiadas por V. Colson et. Al. (2006), en lechones de 21 y 28 días de edad. En cuanto a los hociqueos, no se encontraron diferencias significativas según la edad de destete, mientras que las vocalizaciones tuvieron una mayor duración en lechones destetados a los 21 días de vida.
En ambos grupos se reportaron agresiones entre lechones durante los primeros 2 días posteriores al destete, siendo mayores cuanto mayor es la edad de los animales.
La baja actividad es otro de los indicadores que se utilizan para identificar situaciones estresantes; los lechones destetados a los 21 días evidenciaron un mayor período de baja actividad en comparación con los destetados a los 28 días. Además, se vio acompañada de mayor cercanía entre lechones, lo que podría deberse a la dificultad en la termorregulación que se genera en lechones más jóvenes (V. Colson et. al, 2006).
Los principales cambios endocrinos relacionados con el destete son la disminución de los niveles de cortisona y noradrenalina (y en menor medida adrenalina). En destetes de 21 días, esta disminución es más marcada que en destetes de 28 días. Se puede concluir que destetes de 21 días tienen mayores efectos negativos en la tasa de crecimiento y respuestas endocrinas de estrés que en destetes de 28 días.
Evolución de las Prácticas de Destete y Sistemas de Producción
Legislación y Revaloración de la Edad de Destete
En la mayor parte de las explotaciones porcinas comerciales, la edad al destete es, por lo general, un acuerdo que tiene en cuenta diferentes factores. Las cerdas que comparten la misma sala de partos a veces son destetadas en días diferentes, con el fin de lograr un número crítico de cerdos destetados para trasladar al espacio destinado al destete, y esto inevitablemente provoca diferencias en las edades al destete.
Más recientemente, la legislación de algunas partes del mundo ha obligado a los productores a respetar una edad mínima de destete. Esto ha conducido a hacer una nueva valoración de la repercusión que tiene la edad del destete en el rendimiento durante toda la vida y sus efectos generales sobre la explotación.
Destete Precoz Segregado (SEW) y Sistemas Multi-Sitio
Antes de desarrollarse la moderna industria porcina, a principios de los años 70, era frecuente destetar a los lechones a las 6-8 semanas de edad. Desde entonces, se ha producido una reducción gradual en la edad, asociada a los cambios en las técnicas de destete, tal como el destete en varias localizaciones.
A este respecto, varios estudios han demostrado los beneficios del destete precoz segregado (SEW = "Segregated Early Weaning"), o el destete precoz en sitios separados (SSEW = "Site-Segregated Early Weaning"), y los sistemas de producción según el rendimiento posterior y las condiciones sanitarias.
Un reciente estudio de la Universidad Estatal de Kansas (Kansas State University) (Main et al., 2004) estudió los efectos de la edad del destete, en un sistema de producción de múltiples sitios, sobre el rendimiento a lo largo de toda la vida en dos ensayos, con cerdos destetados entre los 12 y 21,5 días de edad. El número total de cerdos empleados fue superior a 5.500, lo que aumenta la confianza en los resultados.
Estos autores encontraron incrementos lineales, tanto en la ganancia media diaria de peso (GMD) desde el destete hasta el final de cebo como en los kg vendidos por cerdo destetado, así como un descenso lineal en la mortalidad en el período post-destete, relacionado con el aumento en la edad del destete.
El peso vendido por cerdo aumentó en 1,8 kg por cada día de aumento en la edad del destete entre los 12 y 21,5 días, así como aumentaron los ingresos sobre los costes variables por cerdo destetado.
Madurez Fisiológica y Peso al Destete
Otra investigación ha demostrado que estas mejoras se deben más bien al peso en el momento del destete y a la "madurez" fisiológica del tracto gastrointestinal en el destete, aunque en el estudio de Main et al. (2004) el efecto del peso en el destete se confundió con la edad de destete.
En efecto, hemos encontrado diferencias significativas entre cerdos destetados a los 14 días de edad y cerdos destetados a los 28 días, si bien la magnitud de la respuesta parece depender de la madurez del cerdo en su conjunto.
Destete Tardío y su Potencial
Pero, ¿se repetirían estas respuestas con edades de destete posteriores a los 21,5 días de edad? El destete después de esta edad ya no se define como "destete precoz", de modo que el manejo de los cerdos destetados tiende a ser diferente a la de los cerdos de los sistemas SEW/SSEW.
Por desgracia, y tal vez como resultado directo de la importancia concedida en el pasado al destete precoz, existe muy poca información objetiva sobre el rendimiento de toda la vida de cerdos con diferentes edades de destete, cuando los cerdos son destetados después de las 3 semanas de edad.
No obstante, se podría suponer que los cerdos destetados después de 3 semanas comerán más piensos suplementarios/de iniciación, en particular si el destete se lleva hasta las 5 semanas de edad. En estas circunstancias, el lechón estaría fisiológicamente más maduro en el momento del destete, lo que le permitiría manejar dietas sin agentes antimicrobianos más convenientemente. Sin embargo, de momento no hay pruebas convincentes que corroboren o rechacen esta opinión.
Además, el control de ciertas enfermedades como el PMWS podría mejorarse con una edad de destete más tardía.
Factores que Influyen en la Decisión de Destete Tardío
Por último, la decisión que tome un productor para realizar un destete más tardío estará basada en varias (y a veces opuestas) exigencias de la legislación, la disponibilidad y utilización de espacio para lechones y cerdas lactantes, la fertilidad de la cerda, el bienestar y la justificación económica global.
Terminología y Sistemas de Producción Porcina
Definición de Sistemas de Producción
Se añade un índice que combina distintas materias primas en una formulación teórica que permite comparar el precio de la alimentación con el del cerdo.
La curva de distribución normal, habitualmente conocida como "campana", se describe mediante dos términos estadísticos: la media y la desviación típica. La media coincide con el centro o el máximo de la curva de distribución, mientras que la desviación típica describe la variación relacionada con los valores que forman la curva.
El destete es un acontecimiento muy estresante para el lechón joven debido a numerosos cambios: mezclarlos, moverlos y cambiarlos de la leche de las cerdas a una dieta seca y sólida.
En los últimos años se ha hecho mucho uso del destete precoz como sistema para controlar las enfermedades. El principio base es que si los lechones se destetan en un ambiente limpio, mientras están bajo la protección de la inmunidad calostral pasiva, la infección no persistirá.
La tarea de destetar correctamente es, posiblemente, la más difícil de todas las prácticas de manejo en producción porcina. Hay varios factores que influyen en la elección de la edad al destete de los lechones.
En muchos casos, la causa de un aumento en la mortalidad post-destete superior al 1,5 - 2% puede ser multifactorial.
Propuesta de Terminología para Sistemas de Producción
Se propone un sistema de términos a utilizar para describir los diversos sistemas de producción en un sitio y en múltiples sitios que se han desarrollado en la industria de la producción porcina, y un sistema simplificado para esquematizar los diversos tipos de explotaciones porcinas.
El concepto de tener sistemas de producción porcina en más de dos localizaciones fue introducido por primera vez en 1988. Desde entonces, muchos productores de todo el mundo han construido granjas en múltiples sitios. Para describir estos sistemas de producción con múltiples sitios se han utilizado diversos términos, algunos con significados diferentes para distintas personas, lo que puede crear confusión considerable.
Términos Clave en Sistemas de Producción Porcina:
- Sitio: Un número de sitio indica cómo se distribuyen las distintas fases de producción.
- Ubicación/es (o locus/loci): Las ubicaciones indican el número de localizaciones geográficas para cada fase de producción en cada sitio.
- Ubicación única (o locus único): Se refiere a una sola ubicación geográfica.
- Ubicaciones múltiples (o multi-loci): Implica la existencia de varias ubicaciones geográficas.
- Origen de los cerdos: Indica si los cerdos proceden de un único o múltiples orígenes.
- Origen único: Los cerdos provienen de una sola fuente.
- Origen múltiple: Los cerdos provienen de varias fuentes.
El Concepto de "Isowean"
Isowean: En el momento del destete, los lechones se colocan en alojamientos aislados. El término procede de las palabras "destete aislado" (Isolated weaning). La finalidad del Isowean es doble: 1) eliminar agentes infecciosos y 2) potenciar la velocidad de crecimiento y deposición de tejido magro.
Es preciso tomar precauciones para garantizar que cada grupo de cerdos Isowean no esté contaminado por cerdos de otros grupos de edad. La edad del destete es variable, desde 5 días hasta 21-28 días de edad, dependiendo de las infecciones a eliminar. Se recomienda usar el término Isowean en vez de MMEW, SEW, ASR o SDC. No es necesario el destete precoz para poner en práctica las ventajas del Isowean, por eso no se recomienda el uso de la palabra "precoz".
El término destete con separación precoz (segregated early weaning (SEW)) fue creado por los Drs. Rodney Goodwin (NPPC) y el fallecido Lauren Christian (ISU). El término Isowean no pudo ser utilizado por el NPPC en aquel momento porque había sido registrado como marca por PIC. Recientemente, PIC ha retirado todas las restricciones de marca registrada del uso del término Isowean.
Sistemas de Producción por Número de Sitios:
- Producción en un sitio: Las 3 fases de producción (parto, destete, cebo) tienen lugar en 1 sitio y en 1 ubicación.
- Producción en dos sitios:
- Dos sitios tradicional: Las fases 1 y 2 se colocan en el sitio 1 (una o más ubicaciones), y la fase 3 se coloca en el sitio 2 (una o más ubicaciones). Antes de 1989, era el único tipo de sistema de producción en dos sitios. En este caso, no es posible hablar de Isowean.
- Isowean en dos sitios: La fase 1 se coloca en el sitio 1 (una o más ubicaciones), y tanto la fase 2 como la 3 se colocan en el sitio 2 (una o más ubicaciones). Isowean se aplica entre los sitios 1 y 2.
- Destete-cebo Isowean: Cada partida de cerdos destetados se coloca en un pabellón Destete-cebo ("wean to finish" o destete al final) en el sitio 2.
- Producción en tres sitios: Cada una de las tres fases de producción se ubica en uno de tres sitios independientes (sitios 1, 2 y 3 respectivamente). Cada fase de producción puede estar en una o más ubicaciones dentro de un sitio.
Orígenes Múltiples y Ubicaciones Múltiples
La fase de reproducción en los sistemas de producción tradicional en dos sitios, Isowean en dos sitios y granjas de tres sitios puede tener lugar en más de una ubicación dentro del sitio 1. Además, los cerdos en las fases de transición y cebo pueden estar en más de una ubicación dentro de los sitios 2 y 3. Por lo tanto, estos términos indican si los cerdos proceden de un origen único o múltiple en el sitio 1 y si se utilizan ubicaciones únicas o múltiples en los sitios 2 y 3.
Producción Porcina en Múltiples Sitios
Producción porcina en múltiples sitios: Un término general que incluye cualquier disposición de sitios y ubicaciones, incluyendo todos los tipos de producción en dos y tres sitios. Se puede aplicar o no Isowean.
Producción Isowean en múltiples sitios: Un término general que incluye cualquier disposición de sitios que incorpore el principio Isowean, incluyendo las diversas configuraciones posibles para la producción en dos y tres sitios. Los cerdos Isowean pueden ser de origen único o múltiple.
En publicaciones anteriores, el término "múltiples sitios" se utilizó para describir sistemas de tres sitios con orígenes y/o ubicaciones múltiples. Se recomienda abandonar el uso del término "sitio múltiple".
CICLO PRODUCTIVO en GRANJA PORCINA SEMITECNIFICADA - TvAgro por Juan Gonzalo Angel Restrepo
tags: #area #destete #y #crecimiento #porcino