Cuando una mujer se entera de que está embarazada, una de las primeras cosas que debe vigilar es su dieta diaria, si es que antes no llevaba una alimentación saludable. Es entonces cuando le asaltan preguntas sobre los mitos y realidades de los alimentos prohibidos. La idea de que el queso no es un buen alimento para las embarazadas se asienta en que se trata de un alimento crudo en algunos casos, lo que se asocia con otros alimentos y preparaciones que, según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), sí están prohibidas.
La Preocupación Principal: Listeria y Leche Cruda
Montserrat Martínez, profesora del área de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Zaragoza, señala que, por su condición de alimento crudo, “el queso podría aumentar el riesgo de transmisión de ciertos microorganismos patógenos que pueden afectar al feto o incluso provocar un aborto. Tal sería el caso de la Listeria monocytogenes”. La listeriosis es una infección con sintomatología muy variada, que va desde síntomas gastrointestinales leves, hasta dolores musculares o fiebre.
La principal fuente de listeria es la leche cruda. Los quesos elaborados con leche cruda son menos ácidos y contienen un mayor porcentaje de humedad, lo que incrementa el riesgo de desarrollo de bacterias como la listeria. Hay que tener especial cuidado en el primer y segundo trimestre, pues las posibilidades de un aborto espontáneo son muy altas. Durante el tercer trimestre, contagiarse de listeria puede inducir partos prematuros, neumonía, meningitis e incluso muerte neonatal, y en bebés llevados a término, problemas neurológicos graves.
El Factor Clave: Leche Pasteurizada
A pesar de estos riesgos, la dietista-nutricionista sostiene que sí puede consumirse queso durante el embarazo, “siempre que se tenga precaución con ciertos aspectos”, como la leche con la que se han elaborado o el tiempo de maduración. Para evitar el contagio, la mujer embarazada podrá consumir queso siempre y cuando sea de leche pasteurizada, ya que este proceso impide la proliferación de bacterias y otros patógenos perjudiciales para su salud y la del feto sin eliminar los nutrientes y beneficios de los lácteos.
Para poder saber si la leche empleada es pasteurizada, debe leerse la lista de ingredientes en la etiqueta. La inmensa mayoría de quesos envasados del supermercado están hechos con leche pasteurizada. Es crucial recordar que hay quesos curados elaborados con leche cruda y, aunque su curación descarte muchos riesgos, es mejor no degustarlos.
En resumen, el queso apto para embarazadas es aquel elaborado con leche pasteurizada.
Consumo de Tarta de Queso (Cheesecake) Durante el Embarazo
¿Embarazada y con antojo de cheesecake? Durante el embarazo, debes estar muy atenta a ciertos ingredientes, como los huevos crudos y los quesos sin pasteurizar.
Tipos de Cheesecake y sus Consideraciones
- Cheesecake de Nueva York: Por lo general, está hecho de queso crema, crema espesa o crema agria, huevos y azúcar. Este tipo de tarta de queso usualmente se hornea.
- Tarta de queso "normal": Es similar, pero tiende a ser un poco más ligera y aromatizada con diferentes tipos de ingredientes y rellenos.
- Cheesecake sin hornear: Se mezcla y se enfría antes de comer. En lugar de huevos, puede usar gelatina como estabilizador. En este caso, la clave es asegurar que todos los lácteos y huevos (si se usan) sean pasteurizados, ya que no hay un proceso de cocción que elimine posibles bacterias.
- Cheesecake vegana: Se puede hacer con anacardos remojados y leche de coco, tofu o incluso queso crema vegano. Estos, al no contener productos lácteos, suelen ser seguros respecto a la listeriosis.
Cualquiera que sea la receta que encuentres, querrás elegir una que incluya quesos pasteurizados, cremas y otros ingredientes lácteos. Si el queso de la tarta está cocinado al horno, el calor mata a la bacteria de la listeria que pueda tener un queso.
Tipos de Quesos y Seguridad
La razón es sencilla: porque el queso es un alimento muy completo nutricionalmente y es especialmente interesante por su aporte de ciertos nutrientes esenciales, sobre todo muchas vitaminas y minerales durante el embarazo. Entre ellos, el calcio, que ayuda al desarrollo óseo y dental del feto, pero también proteínas de alta calidad.
Quesos Desaconsejados
Aunque estén elaborados con leche pasteurizada, los quesos blandos madurados que contienen moho, como el brie o el camembert, se desaconsejan durante el embarazo. Su riesgo reside en los niveles de humedad del queso, que aumenta las probabilidades de proliferación de bacterias. Tampoco se deben consumir las cortezas de los quesos, por las bacterias y mohos que contienen.
Asimismo, los quesos azules y los quesos frescos caseros (si no se tiene certeza de su pasteurización) también se desaconsejan.
Quesos Permiti dos
- Casi todo tipo de quesos siempre y cuando la leche con la que estén hechos sea pasteurizada.
- El queso parmesano, aunque se elabora con leche cruda, tiene un alto grado de curación y un contenido de humedad muy bajo, lo que dificulta el crecimiento de microorganismos.
- La mayoría de los quesos envasados del supermercado, como el fresco, mozzarella, feta, blandos o crema de untar, parmesano, cheddar, manchego, gouda, edam, siempre y cuando indiquen "leche pasteurizada" en su etiqueta.
- El queso curado de cabra, oveja y mezcla, además, han perdido un alto porcentaje de agua de su composición y se puede ingerir durante el embarazo siempre que esté elaborado con leche pasteurizada.
- Quesos veganos: Son una excelente opción, elaborados sin productos lácteos y libres de los riesgos asociados con la listeriosis. Suelen estar hechos a base de frutos secos, aceites vegetales y almidones.
- Quesos sin lactosa: Otra opción viable para embarazadas con intolerancia a la lactosa. Es importante leer las etiquetas para verificar ingredientes y procesos.
Higiene y Seguridad Alimentaria
Si siempre hay que cuidar la higiene y la seguridad alimentaria en la cocina, mucho más durante el embarazo. Evita los alimentos crudos, desinfecta las frutas y verduras que vayas a consumir en crudo, y lava bien las que vayas a cocinar. Además, extrema la limpieza de todos los utensilios y superficies que entren en contacto con los alimentos, y también tus manos.
Para muchas embarazadas, el tema de la alimentación genera miles de dudas. La clave es hacer un uso mínimo del sentido común y aplicar medidas de prevención básicas para seguir disfrutando de los alimentos de forma segura.