Los dips o cremas untables -o mojables- de picoteo se han vuelto muy populares. La gastronomía griega ofrece opciones maravillosas que combinan a la perfección sabores intensos con ingredientes frescos y versátiles, ideales para cualquier mesa de aperitivos. A continuación, exploramos algunas recetas emblemáticas que incluyen pimientos, gambas y queso feta, ingredientes clave para crear entrantes vibrantes y llenos de sabor.
Htipiti: La Crema de Pimientos Asados y Queso Feta
Aunque el htipiti griego es menos conocido que otras recetas similares mediterráneas, es un entrante sorprendente y delicioso. Sus ingredientes clave, que juntos hacen su magia, son los pimientos asados y el queso feta.
¿Qué es el Htipiti?
El nombre "htipiti" hace referencia a la acción de machacar o batir los ingredientes. La textura de este dip puede dejarse con la consistencia que se prefiera, ya sea más homogénea y cremosa, o con más tropezones, esta última opción es la más recomendada para apreciar todos sus matices.
Ingredientes y Personalización
La cantidad de ingredientes se puede ajustar al gusto, incrementando la proporción de queso o de aceite, o añadiendo un pimiento picante también asado. Si el ajo crudo resulta indigesto, se puede usar medio diente o retirar el germen. Dada su simplicidad, merece la pena usar ingredientes de primera calidad.
Preparación de los Pimientos Asados
Los pimientos morrones carnosos, asados sobre brasas, son insuperables. Sin embargo, asándolos en el horno o en la olla de cocción lenta también quedan deliciosos. Si se prefiere comprarlos listos, es aconsejable elegir los de buena marca y que estén asados en horno de leña. Si ya se tienen los pimientos asados, se ahorra el paso previo de prepararlos para este plato. Se puede usar algún pimiento de variedad picante o simplemente pimientos morrones, bien carnosos y jugosos.
Pasos para Asar y Preparar los Pimientos (si no están listos):
- Una vez fríos, retirar el pedúnculo, pelar y retirar las semillas y los filamentos.
- Cortar en tiras y luego en trozos pequeños.
Elaboración del Htipiti
- Pelar y picar muy finos un diente de ajo y una chalota.
- Desmenuzar con un tenedor el queso feta, escurrido del suero, y añadirlo a un cuenco junto con los pimientos picados, el ajo y la chalota.
- Mezclar machacando todo un poco más con un tenedor, o usar un mortero, hasta dar con la textura deseada.
- Probar y ajustar de pimienta o sal.
Cómo Servir el Htipiti
Este dip es ideal para acompañar con chips de pan de pita, que se pueden hacer cortando el pan en triángulos y tostándolo en el horno ligeramente untado con aceite de oliva y especias al gusto. También se puede tomar con cualquier pan crujiente tipo regañás o rosquillas, o untarlo a modo de paté.
Tirokafteri: Dip Picante de Queso Feta y Pimientos Asados
El tirokafteri es otro dip griego que se hace con queso feta y pimientos asados, pero con un toque picante distintivo. Es una crema griega para untar o dipear, ideal para servir en una mesa de picoteo.
Ingredientes del Tirokafteri
Para hacer esta receta, solo se necesitan queso feta y pimientos asados (que se pueden comprar ya asados o asar en casa). Además, se incorporan aceite, vinagre, guindilla y cayena para darle el toque picante. Opcionalmente, se le puede añadir un poco de yogur griego para aligerar el picante y aportar una textura más cremosa.
Cómo Hacer Tirokafteri
- En primer lugar, disponer en un vaso triturador:
- 140 g de queso feta
- 100 g de pimientos asados
- Cayena seca triturada al gusto
- 1 cucharadita de guindilla picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo pequeño pelado
- Triturar estos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Decorar el tirokafteri con 1 cucharada de perejil picado y los 10 g restantes de queso feta desmenuzado por encima.
Gárides Saganaki: Gambas con Salsa de Tomate y Queso Feta
El gárides saganaki es un plato tradicional de la gastronomía griega muy sencillo de preparar que se basa en gambas bañadas en una salsa de tomate con queso feta. Esta receta se puede tener lista en tan solo 20 minutos.
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Ingredientes para Gárides Saganaki (para 2 personas)
Para las gambas y el montaje:
- 20 gambas grandes peladas
- 80 gramos de queso feta
- 2 dientes de ajo
- 1 cdita de pimienta de cayena o guindilla en polvo
- 1 cdita de ouzo o, en su lugar, vino blanco
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
- Hierbas aromáticas al gusto: tomillo, orégano, albahaca fresca
Para la salsa de tomate:
- 300 g de tomate maduro troceado (o tomate troceado de bote)
- 1 cebolla pequeña o media grande
- 1 diente de ajo
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Perejil picado
Preparación del Gárides Saganaki
Paso 1: Preparar la Salsa de Tomate
- Picar el ajo y la cebolla finamente.
- En una cacerola con aceite de oliva, pocharlos hasta que estén dorados.
- Añadir los tomates troceados, tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa espese.
- Salpimentar al gusto, añadir perejil picado, retirar del fuego, sacar de la cacerola y reservar.
Paso 2: Cocinar las Gambas y Montar el Plato
- En la misma cacerola, saltear las gambas peladas con un chorrito de aceite de oliva y un ajo picado.
- Añadir el ouzo o el vino blanco y verter la salsa de tomate previamente preparada.
- Mezclar bien y añadir la guindilla, sal al gusto y las hierbas aromáticas deseadas (tomillo, orégano, albahaca fresca).
- Dejar que se cocine durante cinco minutos con la cacerola tapada.
- Cuando las gambas estén hechas, hay dos opciones para añadir el queso feta:
- Añadir el queso feta a cuadraditos por encima directamente en la cacerola.
- O bien, pasar las gambas a una fuente pequeña para horno y desmenuzar el queso por encima; meterlo al horno con el grill a la máxima potencia para que se tueste.
Consejos para Servir el Gárides Saganaki
El tiempo total para disfrutar de este plato es de aproximadamente 20 minutos. Para servir, si no se utilizó el método tradicional de horno, desmenuzar un poco de queso feta por encima y decorar con un poquito de perejil picado y pimienta negra. El ouzo es un licor anisado típico de Grecia; si no se tiene, se puede sustituir con un poco de vino blanco, aunque el sabor final no será idéntico. Se puede decorar también con unas aceitunas negras kalamata y se sirve tradicionalmente con arroz o con pan típico griego.
