Guía Completa para la Elaboración de Leches Vegetales Caseras

Las leches o bebidas vegetales son un alimento muy habitual en el día a día de muchos hogares, presentándose como un sustituto saludable a la leche de origen animal. Hacer leche vegetal en casa es una de las elaboraciones más sencillas y agradecidas en la cocina. Además, resulta en un ahorro importante y una liberación de la dependencia de los envases.

Las leches vegetales caseras son el sustituto perfecto para la leche de origen animal, y su preparación en el hogar nos asegura frescura y control total sobre sus ingredientes.

Beneficios de Elaborar Bebidas Vegetales en Casa

Preparar las bebidas vegetales en casa, partiendo de los ingredientes base, ofrece múltiples ventajas:

• Están frescas y vivas, manteniendo todas las propiedades medicinales y nutricionales del alimento que se use.
• Son muy fáciles de preparar.
• Son más digestivas.
• Podemos crear nuestras propias combinaciones, endulzarlas o saborizarlas a nuestro gusto, o enriquecerlas con superalimentos o cualquier ingrediente de nuestro interés.
• Se conservan hasta 4 días en la nevera.
• Contienen una mayor proporción de los ingredientes escogidos, lo que las hace más nutritivas.
• Se percibe un ahorro económico, ya que el coste de la máquina o utensilio queda amortizado debido al bajo coste de las leches vegetales caseras en comparación con las comerciales.
• Contribuyen a la reducción del uso de envases, favoreciendo la sostenibilidad.

Métodos y Equipos para la Elaboración de Leches Vegetales Caseras

Preparar leches vegetales es mucho más fácil de lo que podríamos pensar a priori. Además, existen métodos para todos los gustos y que se adaptan a todas las necesidades.

1. La Bolsa de Algodón Orgánico (Filtro Ah Table)

La bolsa de algodón orgánico es uno de los métodos más sencillos, fáciles y rápidos para la elaboración de bebidas vegetales, siendo la opción más económica y versátil.

• Se compone de una bolsa con forma de embudo fabricada en algodón orgánico 100%, un material compostable, seguro y libre de tóxicos que no aporta sabor a los alimentos. Es una fibra natural, ecológica, reutilizable, absorbente y duradera de grado alimenticio.
• El filtro de algodón de Ah Table es ideal para vegetarianos y personas intolerantes a la lactosa, así como para aquellos interesados en no generar residuos innecesarios y evitar los tetrabriks por razones de salud.
• Sus medidas son: Diámetro superior x altura: 35 x 35 cm. Es apta para lavadora.
• Para elaborar la bebida vegetal: Hay que llenar un recipiente con agua y el ingrediente base (frutos secos, semillas, cereales, etc.) hasta completar 1 litro, añadir los ingredientes y batir con una batidora de brazo. Seguidamente, se vierte la mezcla sobre la bolsa de algodón colocada previamente sobre otro recipiente. Hay que apretar la bolsa para ir filtrando el líquido en su totalidad.
• Los restos sólidos (pulpa) se pueden usar para añadir a otras preparaciones.
• Ventaja principal: Es un método muy económico y sirve para todo tipo de ingredientes base, incluso para filtrar zumos de frutas y verduras caseros elaborados en batidora.
• Consideración: Al preparar la bebida vegetal, las manos pueden empaparse.
• También se puede utilizar la bolsa de algodón de Ah Table para elaborar germinados, eligiendo semillas no mucilaginosas, remojando la bolsa en agua por unas horas y asegurando un ambiente húmedo y aireado. Los germinados son alimentos vivos que revitalizan nuestra alimentación.

2. Vegan Milker (anteriormente Chufamix)

Chufamix es la empresa valenciana detrás del ingenioso invento de Vegan Milker. Es un utensilio sencillo e ingenioso que, complementado con una batidora de brazo, permite obtener en minutos la leche vegetal más fresca posible, de una forma muy fácil y limpia.

• Con Vegan Milker podrás elaborar leches vegetales en frío y horchata de chufa de la forma más sencilla y económica. Con un nuevo filtro de acero inoxidable más resistente y robusto.
• Es ideal para vegetarianos y personas intolerantes a la lactosa, así como para quienes buscan evitar residuos y tetrabriks.
• Componentes:
  • Vaso: Recipiente transparente donde se vierte el agua.
  • Filtro: Es "el corazón" de Vegan Milker. Se adapta en el interior del vaso y puede ser de acero inoxidable.
  • Mortero: Un mazo que se adapta a la forma del filtro, con el que se hace presión sobre la pulpa para extraer el máximo líquido.
• Todos los plásticos de Vegan Milker son libres de tóxicos, como BPA, BPS, PVC, baquelita, formaldehido, ftalatos, etc.
• Modo de uso: Se rellena el recipiente de agua, se encaja el vaso filtrante, se vierten los frutos secos, semillas o cereales dentro del vaso. A continuación, con la batidora de brazo que dispongas en casa, se tritura la mezcla incorporada en la Vegan Milker, batiendo durante 1 minuto. Una vez emulsionada la bebida vegetal, se levanta el vaso filtrante, se introduce el mortero y se presiona suavemente para exprimir al máximo la bebida vegetal. ¡En 3 o 4 minutos tendrás tu leche lista!
• Con Vegan Milker se puede hacer leche de cualquier semilla, frutos secos, copos de cereales y, por supuesto, horchata de chufas. Las leches de soja o de cereales en grano precisan cocción aparte.
• Ventaja: Es más limpio que el método con bolsa y su precio es razonable.
• Consideración: Sigue siendo un método bastante manual.
• Con la compra de tu Vegan Milker se recibe el ebook "Tus leches vegetales caseras", de Itziar Bartolome y Andoni Monforte Monforte, creadores de Món Orxata, ahora Vegan Milker.

3. Máquinas Automáticas para Leches Vegetales

a. Veganstar

Las máquinas Veganstar han evolucionado para simplificar la elaboración de leches vegetales calientes, especialmente. Una de sus mejores características es la eliminación del filtro de agujeritos que solían obstruirse, simplificando enormemente la limpieza con su sistema "Magic Filter" o directamente sin filtro en modelos posteriores.

• Programas: Dispone de 6 programas (frente a 3 en modelos anteriores), diseñados para que la leche de cereales no se queme. Por primera vez, distingue entre soja remojada o no remojada, lo que permite elaborar leche de soja incluso si se ha olvidado remojarla.
• El programa 5, que no excede los 70º, es ideal para leches de cereales. No se utiliza para leche de soja (requiere cocciones más intensas) ni para frutos secos o semillas (mejor en frío).
• Manejo: Una vez elaborada, la leche vegetal se filtra con el colador que trae la máquina como accesorio.
• Cuidados: Estas máquinas trabajan con humedad y calor en contacto con el cabezal (motor y electrónica). Veganstar ha mejorado su estanqueidad para evitar la entrada de vapor. Es crucial retirar el cabezal de la jarra una vez terminada la cocción en caliente para evitar daños por temperatura elevada o condensación. Lavar con precaución para que no entre agua en las conexiones eléctricas.
• Modelos:
  • Veganstar VR100: El modelo inicial con el sistema "Magic Filter".
  • Veganstar Vital (desde Febrero de 2014): Ya no necesita Magic Filter, se eliminó el programa para cremas y sopas, y el cabezal es totalmente de acero inoxidable, sin plástico en contacto con los licuados. Los programas y funcionamiento son similares a la VR100.
  • Veganstar Active (desde Enero de 2018): Mantiene la calidad de los modelos anteriores, sin filtro y con cabezal de acero inoxidable. Novedades incluyen un programa más, cuchilla de 4 hojas (en lugar de 2), conexiones jarra-cabezal de acero inoxidable y, lo más importante, un mejor sellado del motor, punto sensible por el calor y la necesidad de limpieza. Es una máquina optimizada, más duradera, fácil de limpiar, higiénica y segura.
• Inversión: La inversión en Veganstar se justifica si se consume leche vegetal con cierta asiduidad, ya que el bajo coste de las leches caseras amortiza el desembolso. Es la opción más adecuada si se consumen ambos tipos de licuados: fríos (copos, semillas y frutos secos) y calientes (cereales y soja).

b. Miomat

Miomat es una opción favorita en máquinas para leches vegetales, destacando por su elaboración automática y la posibilidad de preparar otras recetas como sopas o porridges.

• Programas: Dispone de 8 programas, adaptados a cada tipo de ingrediente principal (crudo para semillas y frutos secos, o calentamiento para soja) y al resultado deseado (más fino, con tropezones). Permite seleccionar programas específicos para soja remojada o sin remojar, y cuenta con un programa 2 ideal para cereales sensibles a la ebullición.
• Materiales: Fabricada en acero inoxidable 304 y cubierta externa de plástico libre de BPA. Todo el cabezal, cuchilla con sistemas de sujeción y jarra son de acero inoxidable.
• Seguridad: Contiene sensores antiderrame para evitar que el líquido se desborde durante la cocción.
• Uso: Se vierten los ingredientes base y el agua en la jarra, se coloca el anillo de molienda y la tapa, y se pulsa el programa deseado. Una vez listo, se filtra la bebida vegetal con el colador.
• Ventaja: Es un método automático y ofrece gran versatilidad con solo un botón.
• Consideración: La limpieza de la máquina es más laboriosa.

4. Extractores de Zumo de Presión en Frío (Versapers)

Con un buen extractor de zumos que tenga suficiente potencia y capacidad de prensado, como los modelos Versapers, también es posible elaborar leches vegetales de calidad.

• La función principal de Versapers es la elaboración de zumos de frutas y verduras, pero su potencia permite una funcionalidad extra para preparar bebidas vegetales de cereales, semillas y frutos secos.
• Modo de uso: Es importante introducir el ingrediente (cereal, semilla, fruto seco o chufa) junto con el agua, todo a la vez. Por la salida del zumo se obtiene la leche vegetal y por la salida de la pulpa sale el resto.
• Aprovechamiento de la pulpa: El residuo puede reutilizarse, especialmente en leches de frutos secos o horchata. Para ello, se añade medio litro de agua al residuo y se vuelve a introducir en el extractor para obtener más leche vegetal.
• Proporciones recomendadas:
  • Leche de Cereales: 40-50 gr de copos de cereales (avena, trigo sarraceno, quinoa) por litro de agua. Remojar los copos 2-3 horas.
  • Leche de Semillas: Unos 200 gr de semillas (sésamo, lino, girasol, calabaza, alpiste, cáñamo) por litro de agua. Remojar las semillas 3-4 horas, desechar el agua y renovarla para la preparación.
  • Leche de Frutos Secos: 100-150 gr de frutos secos (almendras, anacardos, avellanas, nueces) por litro de agua. Remojar durante una noche, desechar el agua y renovarla.
  • Horchata de Chufa: 200-250 gr de chufas por litro de agua. Al ser un tubérculo duro, el remojo debe ser de 24-48 horas, renovando el agua 2 o 3 veces.
• Ventaja: Permite darle un uso extra a un pequeño electrodoméstico que ya se tiene en casa.
• Consideración: No es el método ideal si el objetivo principal es elaborar bebidas vegetales.

5. Batidoras de Alta Potencia (Vitamix)

Las batidoras de alta potencia como Vitamix, líder mundial en el mercado, permiten elaborar bebidas vegetales con resultados muy finos y, en muchos casos, sin necesidad de filtrar el resultado final gracias a su perfecta microtrituración.

• Modo de uso: Se vierte el ingrediente escogido junto con el agua en la jarra y se acciona el programa de batidos (para leches de frutos secos y semillas) o el de sopas calientes (para leches de cereales o coco, que requieren mayor temperatura). Si no se dispone de programas, se enciende a velocidad mínima, subiendo progresivamente a máxima velocidad, batiendo durante 1-2 minutos para las primeras y hasta 5-6 minutos para las segundas.
• Filtrado: A diferencia de otros métodos, con Vitamix no se necesitará filtrar la mayoría de las leches. Como excepción, la leche de soja y la horchata sí requerirán filtrado.
• Ventaja: Es el método más eficaz, limpio y con resultados más finos sin filtrar.
• Consideración: Tiene un precio elevado si el único propósito es elaborar bebidas vegetales.

Versatilidad y Personalización de las Leches Vegetales Caseras

La elaboración casera de leches vegetales ofrece una inmensa versatilidad. No solo se pueden usar diversos ingredientes como semillas, frutos secos, copos de cereales y chufas, sino que también es posible realizar combinaciones entre ellos.

Además, se pueden saborizar a gusto personal con endulzantes, piel de limón o naranja, canela, cacao, algarroba, frutas, y elegir la densidad deseada. Estas leches vegetales sirven tanto para beberlas directamente como para elaborar otros platos como bechamel, natillas o flanes. Podemos añadir frutas, edulcorantes, cacao, algarroba, canela, vainilla, limón, y así conseguir leches vegetales deliciosas, totalmente frescas y de las que siempre sabremos exactamente qué contienen. Sencillamente, ¡todo son ventajas!

Las leches vegetales caseras también son la base perfecta para elaborar yogures veganos o quesos veganos, abriendo un mundo de posibilidades en la cocina consciente y saludable. Por ejemplo, la leche de anacardos y cáñamo es una bebida nutritiva y antiinflamatoria, que puede ser saborizada con cúrcuma latte y orejones. Atrévete a personalizar tu bebida de avena enriqueciéndola con almendras y cúrcuma para una combinación espectacular.

Limpieza y Mantenimiento

La limpieza de los utensilios para hacer leches vegetales es generalmente sencilla. En el caso de filtros y bolsas, se lavan rápidamente bajo el grifo con agua y jabón, evitando que queden restos incrustados.

• Es importante retirar la pulpa del filtro inmediatamente después de hacer la horchata o leche vegetal.
• Si, tras mucho tiempo de uso, en las esquinas del filtro aparece una capa de color oscuro por acumulación de diminutos restos de pulpa, se puede sumergir el filtro en un recipiente con agua y bicarbonato (2 cucharadas de bicarbonato por 1 litro de agua) y limpiar con ayuda de un palillo o cepillo de dientes.

Elige tu Método Ideal para Preparar Leches Vegetales

En síntesis, preparar bebidas vegetales caseras es mucho más sencillo de lo que parece y lo mejor es que puedes adaptar el método según tu ritmo de vida, presupuesto y preferencias personales. Desde la clásica bolsa de algodón, pasando por la práctica Vegan Milker, hasta los sistemas más avanzados como Miomat o Vitamix, todas las opciones tienen sus pros y sus contras y se adaptan a ti, permitiéndote disfrutar de bebidas frescas y naturales.

Si te apetece seguir experimentando, te invitamos a descubrir nuestras recetas de bebidas vegetales en el blog:

• Horchata de chufa
• Bebida vegetal de castañas
• Bebida de avellanas y cacao
• Bebida de avena y almendra
• Leche de trigo sarraceno
• Leche de anacardos
• Bebida de avena
• Bebida de almendras
• Leche rizada de avena
• Bebida de sésamo

Y si aún no has decidido cuál es tu método ideal, puedes consultar todos los utensilios y máquinas para preparar leche vegetal en casa disponibles en nuestra tienda. ¡Anímate a preparar tus propias bebidas vegetales y descubre el sabor auténtico de lo natural!

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