El cabrito es un plato muy popular y tradicional en muchos lugares de España, donde cada zona le da su toque particular. Apreciado por su sabor y versatilidad, el cabrito es un ingrediente estrella en celebraciones y comidas familiares.
Cantidad Recomendada de Cabrito por Persona
Determinar la cantidad de cabrito por persona depende del corte y la preparación. Generalmente, para un plato principal con hueso, se estima una porción generosa.
- Para la caldereta de cabrito, la receta propuesta está diseñada para 8 personas, con un coste aproximado de 11€ por persona y un valor nutricional de 290 kcal por cada 100g.
- Si se prepara un cabrito al horno entero, un ejemplar de unos 4 kgs. aproximadamente es adecuado para servir a una familia numerosa o a un grupo considerable de comensales. El tiempo de cocción para este tamaño y peso es de aproximadamente 1 hora y 40 minutos.
La Caldereta de Cabrito: Un Clásico Extremeño
La caldereta de cabrito es una preparación que pone todo el protagonismo en el sabor de la carne. Esta receta extremeña propone elaborarla en una tradicional cazuela de barro o caldereta de hierro, donde la carne absorbe los aromas del sofrito, de las hierbas aromáticas, del vino y el caldo en el que se realiza la cocción.
Claves para una Caldereta Perfecta
El secreto de su éxito es lograr que la carne quede bien tierna, que se deshaga en la boca. Para ello, es fundamental elegir un producto de calidad y cocinar a fuego lento, con paciencia, permitiendo que haga "chup chup" poco a poco; el resultado bien valdrá la pena. Hablando de caldo, el mejor es un buen caldo casero, que te servirá para esta y muchas otras recetas. Se recomienda prepararlo con antelación y guardarlo en porciones en el congelador.
Proceso de Elaboración de la Caldereta
La preparación de la caldereta implica una serie de pasos meticulosos:
- Pelar los dientes de ajo, pelar y picar las cebollas. Lavar el perejil, secarlo y picarlo finamente.
- Calentar seis cucharadas de aceite en una cazuela de barro o en un caldereta de hierro y dorar los ajos enteros y pelados junto con una rebanada de pan.
- En el mismo aceite, dorar los trozos de cabrito a fuego medio junto con el hígado y una pizca de tomillo. Retirar y reservar.
- En la misma cazuela, poner la cebolla picada, bajar la intensidad del fuego y rehogar durante 10 minutos a fuego lento.
- Rehogar unos segundos y verter el vino blanco. Subir de nuevo la intensidad del fuego y dejar que reduzca el alcohol.
- Agregar la hoja de laurel y el caldo y llevar a ebullición.
- Preparar un majado en el mortero con el hígado frito y troceado, la rebanada de pan frito, el perejil picado, una cucharadita de vinagre, los ajos dorados y el pimiento morrón. Diluir esta pasta con unas cucharadas del líquido de cocción del guiso y agregarla a la cazuela.
Cabrito al Horno: Tradición en Celebraciones
El cabrito al horno es un plato que triunfa especialmente el día de Navidad, siendo el plato estrella del 25 de Diciembre desde hace muchos años. Sin embargo, no es una receta exclusiva para esa fecha; al igual que el cochinillo al estilo segoviano o el clásico cordero asado, es ideal para comidas o asados familiares de domingo durante todo el año.
La Importancia de la Materia Prima
Para esta receta, un producto de calidad es lo más importante. Un cabrito de la Comarca de la Vera, en Extremadura, es un ejemplo de producto magnífico para asar al horno y disfrutar en familia. Es una receta sencilla en la que, además de la buena materia prima, solo se necesita un horno y un poco de paciencia. Existen muchas recetas en la red para cocinar el cabrito; lo más normal es prepararlo solo con agua y sal, pero también se pueden encontrar opciones más elaboradas y especiales.
Preparación del Cabrito Asado
Aunque las combinaciones son muchas y siempre al gusto del consumidor, una receta probada año tras año sugiere los siguientes pasos:
- Precalentar el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
- Colocar el cabrito en una cazuela de barro o cerámica; si es un cabrito entero y grande, directamente en la bandeja del horno con la parte interior hacia arriba. Si no se dispone de recipientes de barro o cerámica, se puede cocinar sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso se recomienda poner un poco de manteca también en el agua.
- Bajar la temperatura del horno a 170º C, con calor arriba y abajo.
- Verter un vaso de agua y otro de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y meter todo en el horno. Durante el proceso se podrá apreciar cómo va goteando la carne.
- Para un cabrito de unos 4 kgs., el horneado total será de 1 hora y 40 minutos. Durante el horneado (de ambas caras del cabrito), cada 20 minutos abrir la puerta del horno e hidratar la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela, añadiendo agua a demanda para que no se queme ni se quede seco.
- Cuando queden los 10 últimos minutos, subir el horno a 220º C y dorar las piezas de cabrito por ambas caras.
- Para verificar la cocción, pinchar la carne; si pone resistencia, asar otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo.
- Una vez finalizado el tiempo total, retirar del horno. En un cazo, poner todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducir un poco para espesar la salsa y concentrar aún más sus sabores.
La cocción en casa puede tardar casi 2 horas. Si se va a preparar un cabrito para muchos y el horno no es muy grande, se pueden cambiar las alturas de las bandejas del horno para que se hagan tanto por arriba como por abajo, teniendo cuidado de que no se queme. Por ello, se recomienda empezar temprano a cocinarlo y apagarlo cuando esté casi terminado, en el momento en que al pinchar con un tenedor la carne se desprenda con facilidad.
Información Nutricional
El cabrito, especialmente en preparaciones como la caldereta, ofrece un aporte de aproximadamente 290 kcal por cada 100g, lo que lo convierte en un plato sustancioso y energético.