¿Qué se obtiene al combinar el dulce sabor de los caramelos masticables con el sabor tropical y sedoso del coco? ¡El final perfecto y dulce para cualquier cena! Estos deliciosos caramelos de coco también pueden ser el regalo perfecto en Navidad si se envuelven en papel pergamino o si se colocan en coloridos papeles de molde para mini cupcakes.
Para garantizar que tus caramelos se cocinen quedando suaves y a la vez masticables (no frágiles), nuestro secreto es vigilar constantemente el termómetro para que la mezcla alcance la temperatura adecuada y, una vez listo, retirar inmediatamente del fuego.
Información de la receta
- Tiempo total: 45 minutos
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Rendimiento: 80 caramelos
Ingredientes necesarios
- 1 cup (2 barras) de mantequilla, cortada en 16 pedazos
- 1 cdta. de sal
- 2 cups de azúcar
- ¼ cup de jarabe de maíz
- 1 cup de coco rallado azucarado
Instrucciones paso a paso
1. Preparación del molde
Coloque los forros de papel pergamino en un molde para hornear de 8″x 8″, de manera que el papel cubra el fondo del molde y sobresalga a los lados por lo menos 2″ sobre los bordes. Deje a un lado.
2. Preparación de la base de coco
En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, ponga a calentar la mantequilla, la leche de coco y la sal. Revuelva constantemente hasta que la mantequilla se derrita. Retire la olla del fuego y cubra para mantener caliente.
3. Elaboración del caramelo
Aparte, en una cacerola mediana y pesada, ponga a hervir a fuego medio-alto el jarabe de maíz, ½ taza de agua y el azúcar, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Con una brocha de pastelería mojada, elimine los restos de azúcar que se peguen a los lados del molde. Luego, deje cocinar sin revolver, girando la cacerola para un calentamiento uniforme, hasta que el jarabe se convierta en caramelo de color ámbar y la temperatura registre 298 °F en el termómetro (de 10 a 12 minutos). Retire la olla del fuego.
4. Mezcla y cocción final
Poco a poco y con cuidado, vierta la mezcla de leche de coco en la olla con caramelo caliente (tenga cuidado, la mezcla puede producir burbujas y salpicaduras). Revuelva para combinar. Regrese la cacerola a la estufa a fuego medio-alto. Lleve la mezcla a hervir, revolviendo con una cuchara de madera o espátula resistente al calor, raspando la parte inferior, hasta que llegue a 248 °F en el termómetro (de 22 a 25 minutos).
5. Enfriamiento y corte
Vierta cuidadosamente la mezcla caliente en el molde preparado. Deje reposar unos segundos y espolvoree con coco rallado sobre la parte superior. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego traslade al refrigerador hasta que esté firme, alrededor de 2 horas o toda la noche.
Para desmoldar, levante las manijas de papel pergamino y traslade a una tabla para cortar. Remueva el papel y corte el caramelo en rectángulos de ¾” x 1″. Envuelva en papel pergamino o en forros para mini cupcakes si lo desea.