Cocinar cabrito a la olla es una excelente manera de disfrutar de esta deliciosa carne, especialmente en guisos que resultan tiernos y sabrosos. A continuación, exploraremos diferentes métodos y consejos para preparar cabrito a la olla.
Guiso de cabrito exprés en olla a presión
Un guiso de cabrito "Plis Plas" se puede hacer en solo 15 minutos utilizando una olla a presión, lo que reduce significativamente el tiempo en la cocina.
Ingredientes principales y preparación inicial
- Aceite (2 cucharadas)
- Zanahoria pelada y troceada
- Cebolla frita
- Harina
- Champiñones enteros y escurridos
- Alcachofas cortadas a cuartos
- Guisantes
- Cabrito
- Vino (un vaso)
- Laurel
- Clavo de olor
Para comenzar, pon la olla exprés en el fuego con el aceite a calentar. En ese mismo aceite, añade la zanahoria pelada y troceada, junto con la cebolla frita. Después, incorpora la harina y cocínala un poco para que pierda el sabor a crudo.
Adición de ingredientes y cocción
Acto seguido, echa los champiñones enteros y escurridos, las alcachofas cortadas a cuartos, los guisantes y, por último, el cabrito. Añade el vaso de vino, el laurel y el clavo de olor. Una vez que todo esté en la olla, ciérrala y cocina por el tiempo indicado para la olla exprés (generalmente unos 15 minutos). Pasado ese tiempo, apaga el fuego y espera que se vaya el vapor de la olla exprés antes de abrirla.
Preparación de cabrito en olla tradicional
Para una cocción más lenta y con sabores más desarrollados, se puede preparar el cabrito en una olla grande convencional.
Sellado de la carne
En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de carne de cabrito y dóralos por todos los lados hasta que adquieran un color uniforme. Luego, puedes retirar la carne y reservarla.
Sofrito y cocción
En el mismo aceite donde se selló el cabrito, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo cortados en trozos pequeños. Cuando la verdura esté rehogada, retírala y resérvala. En el mismo aceite, vuelve a incorporar los trozos de cabrito. Una vez estén dorados, añade los chorizos en rodajas y la hoja de laurel. Cuando todo esté bien ligado, incorpora un vaso de vino para cocinar. Para una cocción completa, puedes añadir caldo de carne, hojas de laurel, tomillo y romero, dejando que la carne se cocine a fuego lento hasta que esté tierna. Si has reservado la verdura rehogada, es el momento de incorporarla para que los sabores se mezclen.
Asado de cabrito a la cacerola
Otra opción es el asado de cabrito a la cacerola, que combina el sellado inicial con una cocción en el horno.
Para ello, corta el cabrito en trozos y séllalo en aceite de oliva con sal y pimienta. Luego, coloca los trozos de carne sobre una cama de vegetales en una fuente para horno y continúa la cocción en el horno.
Beneficios nutricionales de la carne de cabrito
La carne de cabrito posee un índice de grasa bajo y es muy rica en proteínas y vitaminas del grupo B, lo que la convierte en un alimento muy completo. Además, sus cualidades de sabor, aroma y textura la hacen una delicia al paladar.
Si se prepara con tomate, cebolla, zanahoria y pimiento, se añade un aporte vegetal muy necesario que suma múltiples minerales y oligoelementos como potasio, magnesio, fósforo, calcio, sodio y azufre, además de una gran cantidad de vitaminas B, C y A. Estas hortalizas son bajas en sodio, ayudan a la buena digestión y poseen cualidades protectoras frente a problemas cardíacos.
Consideraciones sobre el semáforo nutricional
Una ración de esta receta puede contener:
| Nutriente | Cantidad por ración | % IR* |
|---|---|---|
| Calorías | 264 Kcal | 13% |
| Grasa | 8,8 g | 13% |
| Grasa saturada | 2,9 g | 15% |
| Azúcares | 7,6 g | 8% |
| Sal | 1,3 g | 22% |
*de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos.
| Nutriente | Bajo por ración | Medio por ración | Alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
La presencia de manteca de cerdo, si se utiliza, añade al plato grandes cantidades de colesterol y grasa, en una mayor proporción, saturada. Por tanto, es una receta para disfrutar esporádicamente y con moderación.
Recomendaciones dietéticas
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso