El cabrito de Canillas de Aceituno se distingue por ser una carne tierna, jugosa, de sabor suave y color rosa pálido, proveniente de animales jóvenes. Su producción se basa en cabras de raza malagueña, alimentadas exclusivamente con leche y criadas en la provincia de Málaga. Este chivo lechal malagueño ostenta la distinción de ser la primera carne caprina de España en obtener una marca de calidad que certifica su origen y garantiza una correcta comercialización.
Canillas de Aceituno: Cuna de un Manjar Gastronómico
El chivo es uno de los productos más emblemáticos de municipios como Canillas de Aceituno. Este pintoresco pueblo blanco, enclavado a los pies del Parque Natural de las Sierras Tejeda, Almijara y Alhama, ha sabido preservar y promocionar este preciado tesoro gastronómico. La comarca de la Axarquía, donde ha sido cuidadosamente cultivado, ha contribuido a convertirlo en un producto gourmet, reconocido y valorado más allá de las fronteras de la provincia de Málaga. Esta revalorización se ha logrado a través de las propuestas culinarias de sus restaurantes y de diversas iniciativas impulsadas por el Ayuntamiento en su estrategia de turismo.
Gastronomía de Canillas: Innovación y Tradición en Cada Plato
Como parte de esta estrategia, nació el portal gastronómico Gastronomía de Canillas (www.gastronomiadecanillas.es). Este proyecto ha contado con la participación de reconocidos chefs de la provincia de Málaga, como José Carlos García (1* Michelin), Dani Carnero (1* Michelin), Camilo Rojas, Matteo Manzato, Álvaro Saura y Juan Muñoz, quienes han ensalzado los atributos y propiedades del chivo lechal malagueño. La forma más tradicional de degustar el chivo en Canillas es asado al horno, realzado con ingredientes sencillos como aceite de oliva virgen extra, vino blanco, laurel y ajo, aprovechando la magia de un horno de leña.
El proyecto Gastronomía de Canillas ha impulsado la innovación culinaria, respetando al máximo la esencia del producto. De esta iniciativa han surgido platos innovadores como raviolis de guiso de chivo con bechamel de pecorino, lomo de chivo en papillote de patatas, o el chivo de orza acompañado de su matanza en texturas, demostrando la versatilidad del chivo en las cocinas profesionales.
Digitalización y Promoción: Llevando el Chivo a Nuevos Horizontes
El Ayuntamiento de Canillas ha apostado por la digitalización para posicionar el chivo fuera de Málaga. En 2022, una campaña en redes sociales y Google Display generó un impacto de 6,3 millones de visualizaciones, resultando en más de 13.300 visitas a su web, que incluye un recetario interactivo y vídeos de chefs. La campaña se dirigió a un público de entre 30 y 65 años, con un estilo de vida activo y aficionado a la gastronomía. Las ciudades con mayor número de visitas fueron Madrid, Barcelona, Málaga, Valencia, Sevilla, Bilbao y Valladolid.
Chivo de Canillas al horno de leña
El Legado Familiar de Chivo de Canillas
Chivo de Canillas es una empresa malagueña que honra los valores y tradiciones culinarias ancestrales de la familia Aguilar Rando. Ubicada en Canillas de Aceituno, en la comarca de la Axarquía, esta empresa gastronómica se especializa en el cabrito lechal preparado en horno de leña con especias, un plato muy reconocido en Málaga.
La empresa utiliza ingredientes naturales producidos en la Axarquía, frescos y libres de químicos, que confieren a la carne del cabrito un sabor exquisito. Cada bocado de su cabrito lechal promete una experiencia espectacular y deliciosa. La marca es célebre por sus platos asados en hornos de leña, empacados al vacío para que el consumidor pueda finalizar su preparación en casa en pocos minutos.
Los empaques de Chivo de Canillas contienen una pieza de pierna de cabrito lechal asado, siguiendo la receta familiar Aguilar Rando. Los cabritos provienen de más de 25 ganaderías que crían cabras malagueñas a los pies de la Sierra de Tejeda. La empresa mantiene altos estándares de calidad, priorizando la salud de las madres para asegurar un cabrito sano y bien alimentado, con un peso ideal de 7 a 8 kg.
Las piernas de cabrito lechal se asan en hornos de leña de olivo, utilizando una receta que incluye pimienta, ajo, sal gruesa, limón y Aceite de Oliva Virgen Extra de la comarca. El cabrito lechal se caracteriza por ser cabritos en sus primeros días de vida, cuya única fuente de alimento es la leche materna. Esta carne tierna es rica en proteínas y nutrientes, superando en valor biológico a otras carnes sacrificadas a edades tempranas.
Los expertos en gastronomía malagueña ya han asado este plato. La preparación en casa es sencilla: atemperar el empaque al vacío en agua caliente, abrir la bolsa y servir en una bandeja para hornear. Unos minutos en el horno precalentado permiten recuperar las propiedades y textura originales del horno de leña. Las patatas asadas o al vapor son un acompañamiento ideal.
Chivo de Canillas: Un Producto Gourmet con Raíces Profundas
Chivo de Canillas, una empresa ubicada en Canillas de Aceituno, a los pies de la Sierra de Tejeda, nace en 2012 con el objetivo de difundir el exquisito sabor del chivo lechal malagueño asado en horno de leña. Considerado un producto gourmet, se elabora siguiendo la receta tradicional de la familia Aguilar Rando, con ingredientes 100% naturales. La carne, tierna y jugosa, se cocina y envasa al vacío para preservar sus valores nutricionales y sabor, permitiendo disfrutar de este manjar en cualquier momento.
Carlos Manuel Aguilera Rando, creador e impulsor de Chivo de Canillas, transformó el negocio familiar para llevar su culinaria al mundo. Aunque la empresa "nació digital", conserva la esencia de la comarca y fomenta el consumo de un producto autóctono: el cabrito de raza malagueña.
Legado Familiar y Evolución Empresarial
Carlos Aguilera se crió entre fogones en el restaurante familiar "La Sociedad". Sus abuelos, José y Encarnación, fundaron en 1949 una casa de comidas, ofreciendo principalmente chivo frito al ajillo. En los años ochenta, sus padres, Manuel y Rocío, transformaron el negocio en un restaurante especializado en chivo asado al horno, utilizando inicialmente el horno de la panadería del pueblo y, a partir de 1997, un horno de leña propio.
El restaurante La Sociedad sigue siendo un referente gastronómico, atrayendo a comensales que buscan disfrutar de diversas recetas de chivo lechal y productos de la huerta.
Innovación y Tecnología al Servicio de la Tradición
Con una sólida base en la excelente materia prima de la zona y la maestría culinaria de la familia Aguilera Rando, Carlos decidió dar un paso adelante. Tras estudiar ingeniería de telecomunicaciones y realizar un máster en dirección de empresas, desarrolló un proyecto empresarial para expandir la receta familiar. Así, en 2012, surge Grupo AGUIRÁN, combinando raíces tradicionales con tecnología avanzada. La empresa envasa al vacío su chivo lechal malagueño, asado al horno con leña de olivo, y lo comercializa a través de una plataforma online, con logística y distribución para enviarlo a cualquier parte del mundo en un plazo máximo de 48 horas.
Carlos destaca el cuidado extremo en cada proceso para garantizar un producto selecto con todas sus propiedades organolépticas, conservando su sabor, textura y aroma a recién hecho, así como sus valores nutricionales hasta por 90 días.
Calidad y Selección: El Corazón del Chivo de Canillas
La fábrica de Chivo de Canillas, ubicada en el pueblo natal de Carlos, cuenta con unas instalaciones de 600 m2 distribuidas en tres áreas: sala de frío, zona de cocina con hornos y zona de envasado y conservación. La exquisitez del producto reside en el origen y la selección de la materia prima: el chivo lechal de raza autóctona malagueña.
Estos cabritos, de aproximadamente un mes de vida y alimentados exclusivamente con leche materna, provienen de unas 25-30 "ganaderías de confianza". Se realiza un riguroso control de calidad sobre las ganaderías para asegurar la adecuada crianza del chivo. Los cabritos, con un peso de unos 4-4,5 kg, presentan una carne rosácea con bajo contenido graso, concentrada en la zona visceral y de fácil disolución. Es una fuente natural de hierro y proteínas de alto valor biológico.
La receta familiar Aguilar Rando, combinada con una cocción lenta (unas 3 horas) en horno de leña de olivo, resulta en un chivo asado tierno y jugoso con una piel dorada y en su punto.
Innovación en la Producción y Comercialización
Actualmente, la fábrica de Chivo de Canillas emplea a unas seis personas, cifra que aumenta en temporada alta. Producen unos 2.000 chivos mensuales. El producto estrella es la pierna de cabrito lechal asada, también comercializada como 'Horno Andalusí', condimentada con sal, pimienta, ajo, limón y Aceite de Oliva Virgen Extra de la comarca. Es un plato 100% natural, sano y apto para dos comensales.
El cliente recibe el producto envasado al vacío y solo necesita atemperar la bolsa en agua caliente (o 3 minutos en microondas), abrirla y calentar el producto en horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos. Si no se dispone de horno, se puede calentar en microondas en cuatro minutos.
La gama de productos incluye también un estuche gourmet con medio cabrito lechal asado (ideal para cuatro comensales), lingote de chivo lechal deshuesado al horno, meloso de cabrito lechal deshuesado con puré de patatas y salsa de fondo de cabrito, y asadura de cabrito lechal frito con cebolla.
Líneas de Negocio y Expansión Internacional
Chivo de Canillas opera principalmente a través de tres líneas de negocio: venta directa al consumidor final (70% de las ventas online), distribución a tiendas gourmet y comercialización para el sector HORECA. La empresa ha viajado a decenas de lugares del mundo, con un crecimiento anual de entre el 18% y 20%, participando en ferias y salones agroalimentarios para dar a conocer su producto. Han abierto mercados en España, Benelux, Francia, Reino Unido, Alemania e incluso Oriente Medio, obteniendo las certificaciones Halal y KOSHER.
En 2015 y 2016, Chivo de Canillas cerró acuerdos con distribuidoras en Arabia Saudí y Kuwait, una inversión significativa para exportar el sabor de Málaga.
Estrategias de Futuro y Expansión Global
A pesar del impacto de la crisis sanitaria del COVID-19 y el cierre de la hostelería, Chivo de Canillas planea estrategias de futuro para desarrollar nuevas líneas de comercialización. Están en negociaciones para abrir una tienda gourmet en París y, posteriormente, dirigirse al mercado asiático, con Hong Kong como un candidato idóneo.
Ventajas con Sabor a Málaga: El Sello de Calidad
Los productos de Chivo de Canillas cuentan con el distintivo Sabor a Málaga, reconociendo su autenticidad y sabor malagueño. La empresa se unió a esta marca en diciembre de 2015, beneficiándose de actividades de promoción y sinergias para el desarrollo económico rural, el consumo de productos autóctonos y la dinamización del sector agroalimentario y hostelero.
Sabor a Málaga organiza mercados agroalimentarios, ferias y actividades formativas, apoyando a sus adheridos en la participación en ferias como H&T, Alimentaria, Salón Gourmets o Madrid Fusión.
Propuestas para una Mesa Excepcional
Las redes sociales de Chivo de Canillas ofrecen ideas y recetas para enriquecer el plato. El lingote de chivo lechal deshuesado al horno es un sugerente entrante. También se proponen el timbal con meloso de cabrito lechal deshuesado acompañado de cous cous y patatas a lo pobre, o Gyozas rellenas de chivo lechal. Maridados con vinos de la comarca, estos platos se convierten en irresistibles.
Chivo de Canillas representa un primoroso asado de chivo gourmet, cocinado a fuego lento. Una experiencia gastronómica singular donde la calidad de la materia prima y la receta tradicional familiar deleitan el paladar. Los rebaños pastan en arbustos mediterráneos como el romero o el tomillo, lo que confiere a la carne propiedades saludables. Los cabritos, alimentados exclusivamente de leche materna, poseen carne rosácea con bajo contenido graso y son una fuente natural de hierro y proteínas de alto valor biológico.