Berenjenas Asadas con Queso Feta: Un Delicioso Clásico Mediterráneo

Las berenjenas asadas con queso feta son una combinación sublime que representa la esencia de la cocina mediterránea. Este plato, apreciado por su sencillez y riqueza de sabores, es una excelente opción para quienes buscan incorporar hábitos alimenticios más saludables y disfrutar de ingredientes frescos.

Las berenjenas asadas aportan una textura suave y un sabor ahumado característico, mientras que el queso feta añade un toque salado y cremoso inconfundible. La versatilidad de la berenjena permite múltiples preparaciones, combinando a la perfección con este queso y otros elementos como los tomates o las hierbas aromáticas.

Ensalada de Berenjenas y Tomates Asados con Queso Feta y Pan de Masa Madre

Una receta sencilla y llena de sabor es la ensalada de berenjenas y tomates asados con queso feta y pan elaborado con masa madre. Este plato no requiere mucho tiempo de preparación y es ideal para retomar el uso del horno.

Ingredientes

• 800 g de mezcla de tomates y tomates cherry cortados en trozos
• 2 berenjenas cortadas en cuartos
• 1 bloque de queso feta
• Sal en escamas y pimienta negra recién molida
• 3 rebanadas de pan elaborado con masa madre cortadas en cubos
• Un puñado de aromáticas
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 60 ml de vinagre de manzana

Preparación

1. Enciende el horno a 200ºC.
2. Forra una bandeja de horno con papel de hornear e introduce los tomates y berenjenas troceados y el bloque de queso feta.
3. Pincela todo con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvorea con escamas de sal, mezclando bien.
4. Hornea durante 20 minutos.
5. Mientras las verduras están en el horno, trocea las rebanadas de pan y mézclalas con un poco de aceite de oliva extra y el puñado de hierbas aromáticas.
6. Pasados los 20 minutos de horneado, añade el pan troceado a la bandeja con las verduras y el feta y continúa horneando otros 10 minutos más.
7. En un bol, mezcla y emulsiona el aceite de oliva y el vinagre de manzana para obtener una vinagreta.
8. Cuando las verduras, el queso y el pan se templen, aliña con la vinagreta.

Berenjenas Rellenas Asadas con Queso Feta

Otra deliciosa forma de disfrutar esta combinación es preparando berenjenas rellenas, donde la berenjena se cocina hasta quedar muy tierna y suave, complementándose a la perfección con el queso feta gratinado y el tomate.

Preparación Detallada

1. Precalentar el horno a 170 °C/340F (sin activar el grill todavía).
2. Cortar la berenjena en dos mitades iguales (longitudinalmente).
3. Vaciar el interior de las dos mitades de la berenjena con la ayuda de una cuchara y/o un cuchillo.
4. Untar las dos “cáscaras” de berenjena con un poco de aceite de oliva en el interior y poner en el horno con la piel hacia arriba durante unos 15 minutos.
5. Cortar la “carne” de la berenjena en dados lo más uniformes posible (2-3 cm de lado) y añadir un poco de sal para evitar amargor.
6. Picar el ajo muy fino y poner junto con los cubitos de berenjena en una sartén con aceite a fuego medio.
7. Mientras se saltean el ajo y la berenjena, trocear en dados el queso feta (2-3 cm de lado) y el tomate (del mismo tamaño aproximadamente).
8. Añadir un chorrito de vino blanco al gusto en la sartén y, cuando el alcohol se haya consumido, incorporar el ajo en polvo y el perejil.
9. Mezclar bien y cocinar todo junto durante un par de minutos, asegurándose de que la berenjena quede blanda. Retirar del fuego.
10. Mezclar el tomate, el queso y el contenido de la sartén en un bol o en la misma sartén, con cuidado de que el queso no se desmigue demasiado.
11. Si ya han pasado los 15 minutos de horneado, sacar las pieles de berenjena del horno, darles la vuelta y rellenar cada mitad con la mezcla.
12. Poner en el horno activando el grill. Cuando el queso se haya dorado un poco (aproximadamente 12 minutos), sacar las berenjenas.

La Melitzanosalata: Ensalada Griega de Berenjenas Asadas con Feta

La melitzanosalata, que en griego significa ensalada de berenjenas asadas y queso feta, es uno de los mezze más conocidos de la gastronomía griega. Su base son las berenjenas (melitzano) asadas y el queso feta, creando una pasta untuosa y llena de sabor.

Método de Preparación Tradicional

Para preparar una auténtica melitzanosalata, asa las berenjenas a fuego vivo o en el horno hasta que estén muy blandas. Una vez asadas, déjalas enfriar. Una vez frías, pélalas con cuidado.

Añade zumo de limón, que actuará como antioxidante, y ajo picado muy fino (se recomienda usar un prensador y eliminar el corazón para suavizar el sabor). Si se prefiere un sabor más intenso a ajo, se pueden añadir dos dientes.

Finalmente, solo queda condimentar con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta al gusto. Es recomendable dejar reposar la melitzanosalata durante unas horas para que el sabor de todos los ingredientes se amalgamen correctamente. Se puede presentar a la mesa con pan crujiente o huevos cocidos cortados por la mitad o en cuartos sobre ella.

Variaciones Gourmet: Berenjena Asada con Feta al Estilo Ricard Camarena

Incluso los chefs de alta cocina han explorado las posibilidades de esta combinación. La berenjena asada con queso feta puede transformarse en un plato gourmet, como la versión del reconocido chef Ricard Camarena, que incorpora elementos sofisticados como la salsa holandesa y pico de gallo.

Ingredientes para una Ración

• 350 gr de berenjenas
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta y Sal
• 10 gr de piñones
• 20 gr de queso feta
• 10 gr de costrones de pan
• Para la cebolla sancochada: 150 gr de cebolla roja, lima, limón, 5 gr de ají amarillo en pasta y sal
• Para el pico de gallo: 230 gr de tomate, 120 gr de cebolla sancochada, 50 gr de cilantro, lima y sal
• Para la reducción de manzanilla holandesa: 400 gr de ingredientes para la base (chalota, jerez, vinagre) y para la salsa (yema, coladura de anchoa, mantequilla fundida).

Preparación

Para esta elaboración gourmet, se asan las berenjenas con aceite de oliva, pimienta y sal. Luego, se aliña el pico de gallo con zumo de lima y sal y se coloca por encima de la berenjena asada. Se añaden unos trocitos de queso feta y pan crujiente por encima, junto con piñones.

Para la reducción de manzanilla holandesa, se cuece la chalota con jerez y vinagre hasta reducir a la mitad. Una vez colado el líquido, se mezcla la reducción con la yema y la coladura de anchoa. La mantequilla fundida se incorpora poco a poco. Finalmente, se cuela y se introduce la salsa en un sifón para obtener una textura aireada.

Consejos para Disfrutar

Para potenciar el sabor de las berenjenas asadas con queso feta, es crucial dejar reposar los platos una vez preparados, permitiendo que los aromas y sabores se fusionen completamente. Utilizar aceite de oliva virgen extra de buena calidad y hierbas aromáticas frescas marcará una gran diferencia en el resultado final.

tags: #berenjenas #asadas #con #queso #feta